一、結晶原理

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現(xiàn)象和過程，簡單來說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液且葡萄糖有易結晶的特性，當葡萄糖的溶解度受到溫度等因素的影響而降低時蜂蜜中無法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，最終使整個容器中的蜂蜜部分或全部變成松散的固體狀。

二、結晶難易

蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖含量相對越高則越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜等都是易結晶的蜜種，反之葡萄糖含量相對越低則越不容易結晶，比如槐花蜜、棗花蜜等都是不易結晶的蜜種，而荔枝蜜介于易結晶和不易結晶之間且偏向不易結晶。

三、結晶狀態(tài)

荔枝蜜雖然是相對不易結晶的蜜種，但長期在低溫環(huán)境下荔枝蜜也是完全能結晶的，事實上任何條件下都完全不結晶的荔枝蜜肯定是假的，另外荔枝蜜結晶后多呈白色或淺黃色的細粒狀，此時用手輕輕捻結晶顆粒，若輕輕一捻便融化則是真蜜，不易捻化或有明顯硌手感則是假的。

四、結晶恢復

荔枝蜜結晶后最快速的恢復辦法是隔水加熱，做法是將蜂蜜連容器一起放入水中加熱到40℃使其融化成粘稠液體狀，另外也可將荔枝蜜放在溫度稍高的地方讓其自然恢復，值得注意的是蜂蜜結晶后對營養(yǎng)和口感都沒有任何影響，因此荔枝蜜結晶后根本沒有必要將其恢復成液體狀。

綜上所述，荔枝蜜雖然是偏向不易結晶的蜜種，但在低溫環(huán)境下荔枝蜜也完全能自然結晶，結晶后的荔枝蜜呈白色或淺黃色且顆粒較細，此時提高環(huán)境溫度可使荔枝蜜恢復成液體狀。