一、蜂蜜特性產生的泡沫

蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜釀制而成的，蜂蜜在釀蜜時最重要的一步是加入轉化酶，轉化酶能將花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖，事實上蜂蜜從蜂巢中取出來后這些轉化酶仍在持續作用，也就是說蜂蜜有很明顯的后熟性，也正是蜂蜜的這一特性導致蜂蜜尤其是新蜜往往有泡沫產生，而且這些泡沫也恰恰說明該蜂蜜是蜜蜂釀制的天然蜜。

二、溫度偏高引起的泡沫

蜂蜜在溫度較高的環境下更易起泡沫，原因是蜂蜜中含有大量的酶類等活性成分，其中最具代表性的是葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成過氧化氫，而過氧化氫在高溫環境下易分解生成氧氣，氧氣從蜂蜜中溢出而使蜂蜜產生泡沫，這也正是蜂蜜在夏季更易起泡沫的原因，對于這種情況引起的蜂蜜起泡沫完全不影響食用。

三、蜂蜜變質導致的泡沫

蜂蜜起白泡沫可能是因為變質導致的，而導致蜂蜜變質的最大元兇是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并產生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出時有大量泡沫產生，同時蜂蜜還有程度不同的酸味和酒精味，此時的蜂蜜還能不能食用要分兩種情況討論。

1、輕度變質：蜂蜜有少量泡沫并有輕微的酸味和酒精味，表明蜂蜜已經開始變質但變質程度不嚴重，這種情況下可繼續食用或加熱以延長保質期。

2、嚴重變質：蜂蜜有大量泡沫并有濃郁的酸味和酒精味，表明蜂蜜已經嚴重變質且不能再繼續食用，繼續食用易引發胃腸問題甚至可能導致中毒。