一、蜂蜜沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期

蜂蜜既可以說有保質(zhì)期，也可以說沒有保質(zhì)期，有保質(zhì)期是因?yàn)槭袌?chǎng)上銷售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜，實(shí)際上這些蜂蜜的保質(zhì)期很短，而且根據(jù)國(guó)家的相關(guān)法令也要求食品必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此一般將保質(zhì)期標(biāo)注為2年，而沒有保質(zhì)期是因?yàn)檎嬲某墒烀壑灰４娴玫酵耆梢员４婧芫茫?913年在金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜至今一點(diǎn)也沒有變質(zhì)。

二、蜂蜜不適宜微生物生存

蜂蜜保質(zhì)期很長(zhǎng)的原因主要有三點(diǎn)，其一是蜂蜜是糖的過飽和溶液，內(nèi)部的滲透壓非常大，大多數(shù)微生物很難在這樣的環(huán)境中生存，其二是蜂蜜的酸性環(huán)境不適合微生物生存，其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物質(zhì)可以抑制微生物的生長(zhǎng)，當(dāng)然前提必須是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不當(dāng)而受到酵母菌的污染時(shí)很快會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。

三、蜂蜜保質(zhì)期受質(zhì)量影響

蜂蜜質(zhì)量是影響蜂蜜保質(zhì)期的主要因素，就像前面說的那樣要使蜂蜜能保存很長(zhǎng)時(shí)間的前提條件必須是成熟蜜，但目前市場(chǎng)上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜，那么何為濃縮蜜呢？簡(jiǎn)單來說就是用未成熟的蜂蜜經(jīng)過加工濃縮而得到的，為了利益有些蜜甚至只經(jīng)過蜜蜂釀制一天便被蜂農(nóng)搖出來了，事實(shí)上這樣的蜂蜜和真正的成熟蜜有著天差地別，因此保質(zhì)期也非常短。

四、蜂蜜保質(zhì)期受環(huán)境影響

保存方法是影響蜂蜜保質(zhì)期的重要因素，事實(shí)上不管是什么食品只要保存得當(dāng)都可以在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)蜂蜜而言首先不要用金屬器皿保存，因?yàn)榉涿鄢仕嵝裕L(zhǎng)期用金屬容器儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)，其次儲(chǔ)存環(huán)境要求通風(fēng)避光、干燥清潔、溫度適宜，且要密封保存以減少與空氣的接觸，最后要做好防水措施，尤其是在取用時(shí)切勿將水分帶入蜂蜜中。

總結(jié)：蜂蜜雖然沒有明確的保質(zhì)期，具體能保存多久要由蜂蜜質(zhì)量和保存方法來決定，假如發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道變酸、質(zhì)地異常變稀或發(fā)酵起泡時(shí)一定不要繼續(xù)食用，因?yàn)檫@樣的蜂蜜可能已經(jīng)變質(zhì)了。