一、氣味

真蜂蜜一定是有花香的，雖然不同的蜜種有不同的氣味，但絕對是有的，哪怕很淡，這些香味主要來源于花蜜中的揮發(fā)油，而假蜜要么完全沒有花香味，要么花香味特別的刺鼻，聞的時候有一種不自然的感覺，甚至可能有工業(yè)味、腥味等，因為假蜂蜜的香味來源于香精，再怎么作假和真蜂蜜的香味絕對是有區(qū)別的。

二、顏色

真蜂蜜的顏色非常多，不同蜜種有著不同的顏色，甚至同一蜜種不同蜂群釀制出來也有差別，但不管是什么蜜種顏色都不會太純，也不怎么有光澤，主要原因是蜂蜜的成分非常復雜，而假蜂蜜多是用白糖熬制而成，成分非常單一，因此表現(xiàn)得非常的晶瑩剔透，從而導致有些不了解蜂蜜的人反而覺得這樣的才是真蜜。

三、氣泡

真蜂蜜中有大量的酶類，只要不進行高溫加熱這些酶類便會一直起作用，因此真蜂蜜用力搖晃時會產(chǎn)生有些細小的氣泡，這些氣泡一般均勻的分布在蜂蜜中并持久而不消散，而用糖漿熬制的假蜂蜜中無論如何是不可能有活性酶的，在用力搖晃的時候要么只在上層有一些氣泡但很快就消散了，要么就完全不產(chǎn)生氣泡。

四、濃度

真蜂蜜是糖的過飽和溶液，濃度非常高，若將其滴在紙巾上不會擴散和滲透，用筷子挑起的時候可以拉出一條細細的長線，如果不小心拉斷了會迅速回到原點，而假蜂蜜一般很難拉出細絲，即便是能拉出絲在斷掉的時候也不會回到原點，若將其滴在紙巾上會迅速的擴散和滲透，這是因為假蜂蜜中或多或少有些水分。

五、味道

真蜂蜜的味道因蜜種不同而有差異，即便是同一種蜂蜜不同蜂群釀制出來的味道也有區(qū)別，但不管什么蜂蜜，只要是真蜂蜜就會有濃郁的蜜味，味道不是太甜，在回味時有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，而假蜂蜜基本都是一個配方批量加工出來的，因此味道基本都是一樣的，蜜味淡而甜味濃，有的甚至像是在吃白糖。

六、結(jié)晶

結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出，事實上所有蜂蜜在一定條件下都會結(jié)晶的，其結(jié)晶難易度與蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有關(guān)，簡單來說葡萄糖含量越高結(jié)晶越容易，完全不結(jié)晶的肯定是假蜂蜜，而且真蜂蜜的結(jié)晶非常細膩，外觀看起來像豬油，用手輕輕摩擦會感到結(jié)晶由小顆粒逐漸變無。

總結(jié)：真蜂蜜的各個特征因蜂種、蜜種及產(chǎn)地不同而有差異，但只要是真蜂蜜那么各個特征都會很自然，而假蜂蜜是由人為批量加工而成的，不管采用什么造假手段都不可能做到像真蜂蜜那樣自然。