一、結晶原理

蜂蜜在低溫環境下有自然結晶的物理特性，而且所有蜂蜜的結晶原理實際上都是一樣的，簡單來說是蜂蜜本身就是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度受到外界因素影響而降低時蜂蜜中無法被溶解的葡萄糖便將以晶體的形式析出來，最終導致整瓶或部分液態蜂蜜變成顆粒粗糙或細膩的固體狀。

二、結晶因素

蜂蜜結晶難易度會受多個因素的共同影響，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相對越高則越易結晶，其二是蜂蜜中水分含量越低則相對越易結晶，其三是蜂蜜在13～14℃的環境中最易自然結晶，其四是蜂蜜中結晶核越多則相對越易結晶，但只要是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜在一定條件都能結晶。

三、結晶論述

百花蜂蜜是完全可能出現結晶的，事實上若買來的百花蜂蜜在任何條件下都不結晶則肯定是假的，例如將百花蜂蜜中的結晶核濾除后可使之不結晶或少結晶，有些不良商家甚至往百花蜂蜜中摻入麥芽糖漿使之永久不結晶，因此百花蜂蜜能自然結晶雖然未必是真的，但若完全不結晶則肯定是假的。

四、結晶狀態

百花蜂蜜結晶后顏色因蜜源構成不同而不同，但多數百花蜂蜜結晶后都是淺琥珀色的豬油狀，事實上很少有結晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜，因此若百花蜂蜜結晶后顏色過于淡則反而可能有問題，另外百花蜂蜜結晶后顆粒粗細也與蜜源構成有直接關系，原因還是百花蜂蜜沒有統一的蜜源構成。

綜上所述，百花蜂蜜肯定是會結晶的，完全不結晶的百花蜂蜜肯定是假蜂蜜，但百花蜂蜜的結晶難易度則取決于蜜源構成，例如有些百花蜂蜜在常溫下很快就能結晶，而有些百花蜂蜜在低溫環境下才能緩慢結晶。