一、結晶原理

結晶是所有自然成熟蜜固有的特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低溫環境下又極易自然結晶，若葡萄糖溶解度受溫度等因素影響而降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，最終容器中部分或全部蜂蜜將從粘稠液體狀變成粗糙或細膩的固體狀。

二、結晶難易

所有自然成熟蜜一定條件下都能自然結晶，事實上目前為止尚未發現完全不結晶的蜂蜜，但不同蜜種結晶的難易度也不相同，原因是蜂蜜結晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之葡萄糖相對含量越低則越不容易結晶。

三、結晶條件

槐花蜜和其他蜂蜜一樣有結晶的特性，只是槐花蜜因葡萄糖相對含量較低而不易結晶，因此槐花蜜一般情況下都呈粘稠的液體狀，但若槐花蜜長期將放在13～14℃的低溫環境中也能緩慢結晶，值得注意的是能結晶的槐花蜜未必是真的，但完全不結晶的槐花蜜則肯定是假的。

四、結晶顏色

槐花蜜雖然是相對不容易結晶的蜜種，但并不表示槐花蜜就完全不能結晶，事實上槐花蜜長期放置在低溫環境下也能緩慢結晶，結晶后的槐花蜜呈乳白色的細粒狀或油脂狀，若想將其恢復成粘稠液體狀可隔水加熱到40℃，另外蜂蜜自然結晶后對營養和口感都沒有任何影響。

綜上所述，槐花蜜是相對不易結晶的蜜種，原因是槐花蜜中葡萄糖的相對含量較低，但長期放在低溫環境下槐花蜜也能結晶，結晶后的槐花蜜呈乳白色的細粒狀或油脂狀。