一、結晶原理

結晶是所有自然成熟蜜所固有的物理特性，本質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種現象和過程，原因是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖的溶解度降低時那些無法被溶解的葡萄糖便會以晶體的形式析出，最終部分甚至全部蜂蜜都將從粘稠的液體狀變成固體狀。

二、結晶論述

摻了白糖的蜂蜜完全有可能出現結晶現象，原因是蜂蜜結晶主要取決于葡萄糖含量和結晶核，事實上只要是葡萄糖的過飽和溶液且有結晶核一定條件下都能結晶，加之白糖融化成的糖漿在低溫環境下也會凝固，因此僅僅看結不結晶并不能鑒別出是不是摻了白糖。

三、真假鑒別

蜂蜜真假可從能否結晶和結晶狀態來鑒別，其中完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而結晶后呈明顯硬塊狀或結晶顆粒特別硬的也是假蜂蜜，原因是真蜂蜜在一定條件都能自然結晶，此外真蜂蜜的結晶顆粒雖然有粗有細，但只要輕輕用手一捻就能將結晶顆粒捻化。

四、注意事項

1、結晶是所有自然成熟蜂蜜的固有特性，雖然任何條件下都完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能結晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜。

2、蜂蜜中摻白糖后可能會出現結晶現象，但真蜂蜜的結晶顆粒用手輕輕一捻就能融化，摻白糖后的結晶顆粒較硬甚至呈明顯硬塊狀。

3、摻了白糖的蜂蜜售價上一般都非常低，事實上這也是不良商家吸引消費者的慣用伎倆，因此不要貪圖便宜而去購買那些廉價蜂蜜。