一、結(jié)晶是蜂蜜固有的特性

結(jié)晶是天然成熟蜂蜜所固有的物理特性，實(shí)際上所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，而完全不結(jié)晶的蜂蜜絕對(duì)是假蜂蜜，此外蜂蜜結(jié)晶只是葡萄糖以晶體形式析出，整個(gè)過(guò)程對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有任何影響，因此蜂蜜結(jié)晶是自然成熟蜜在一定條件下發(fā)生的正常現(xiàn)象。

二、結(jié)晶難易度因蜜種而異

蜂蜜結(jié)晶的難易度因蜜種不同而有差異，其一是不同蜜種中葡萄糖的含量有區(qū)別，一般而言葡萄糖含量相對(duì)越高的蜜種越容易結(jié)晶，反之則不容易結(jié)晶或需要較苛刻的條件才結(jié)晶，其二是不同蜜種的含水量也不同，正常情況下含水量越低的蜂蜜相對(duì)也越容易結(jié)晶。

三、結(jié)晶狀態(tài)與蜜種有關(guān)系

蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)因蜜種不同而有明顯區(qū)別，從顏色上看油菜花蜜、椴樹(shù)蜜結(jié)晶后呈乳白色，烏桕蜜、龍眼蜜、蕎麥蜜則呈淺黃色，從結(jié)晶顆粒上看野桂花蜜、荔枝蜜較為細(xì)膩，桉樹(shù)蜜、棗花蜜、苜蓿蜜則相對(duì)較粗，因此蜂蜜結(jié)晶像豬油實(shí)際上是蜂蜜的一種正常現(xiàn)象。

四、結(jié)晶后稍微加熱可化開(kāi)

蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從蜂蜜中析出，原因是葡萄糖的溶解度會(huì)受到溫度的影響，一定范圍內(nèi)溫度越低葡萄糖的溶解度也越小，那些無(wú)法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來(lái)，因此化開(kāi)結(jié)晶最有效的辦法是提高環(huán)境溫度，例如將蜂蜜隔水加熱在30℃左右即可化開(kāi)。

總結(jié)：結(jié)晶是自然成熟蜜所特有的一種自然現(xiàn)象，整個(gè)過(guò)程對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有任何影響，而且蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)因蜜種不同也有差異，有些蜜種結(jié)晶和凝固的豬油幾乎一模一樣。