一、蜜種特性

蜂蜜因主要蜜源不同在顏色上存在差異，例如槐花蜜、枇杷蜜、野桂花蜜等是水白色的，荔枝蜜、龍眼蜜、紫苜蓿蜜等多呈淺琥珀色，而蕎麥蜜、烏桕蜜等則是深琥珀色甚至黑色的，因此蜂蜜變黑可能是蜜種所具有的特性，對于這種情況出現(xiàn)的蜂蜜變黑完全不影響食用。

二、自然變化

蜜蜂在釀制蜂蜜時會加入大量的轉(zhuǎn)化酶，蜂農(nóng)收取蜂蜜后這些轉(zhuǎn)化酶一直保持著活性，事實上蜂蜜內(nèi)部的轉(zhuǎn)化反應(yīng)要持續(xù)很長時間，而內(nèi)部組分的變化勢必將引起蜂蜜顏色的變化，因此蜂蜜變黑可能是“后熟性”導(dǎo)致的，對于這種情況出現(xiàn)的蜂蜜變黑也完全不影響食用。

三、含有雜質(zhì)

蜂蜜不可避免的含有花粉、巢脾等雜質(zhì)，而且因取蜜方式不同雜質(zhì)含量也不同，尤其是采用壓榨方式取蜜時含雜質(zhì)最多，這些雜質(zhì)在存放一段時間后可能變黑，從而使蜂蜜在整體上呈現(xiàn)出黑色，因此蜂蜜變黑可能是含雜質(zhì)導(dǎo)致的，對于這種情況只要不嚴重也不影響食用。

四、污染所致

蜂蜜變黑了可能是因受到污染而導(dǎo)致的，例如長期用金屬容器保存時蜂蜜易發(fā)生氧化反應(yīng)，再如取蜜用的搖蜜機或割蜜刀生銹而使蜂蜜被污染，另外蜂蜜在生產(chǎn)和運輸時也可能混入其他物質(zhì)，對于這種情況導(dǎo)致的蜂蜜變黑一定要小心，為了確保安全最好還是不要再食用。

總結(jié)：蜂蜜變黑后還能不能吃取決于變黑原因，事實上像蕎麥蜜和烏桕蜜本身就是黑色的，另外蜂蜜變黑也可能是受到污染而導(dǎo)致的，對于這種情況為了安全最好不要再食用了。