一、結晶是蜂蜜固有的特性

結晶是蜂蜜固有的特性，和水在低溫環境下結冰是一個道理，實際上蜂蜜結晶后本質上沒有任何變化，對營養價值也沒有影響且不影響食用，因此完全沒有必要刻意將其化開，倘若要使其恢復成粘稠液體狀也非常簡單，只需將其放在溫度稍高的環境下即可，或者等到夏秋兩季氣溫較高時也可自然恢復。

二、蜂蜜一定條件都會結晶

蜂蜜在一定條件下實際上都會出現結晶，源于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，在低溫環境下蜂蜜中的葡萄糖會以晶體的形式析出來，從而導致蜂蜜出現自然結晶現象，但蜂蜜結晶的前提必須是蜜蜂完全釀制成熟的封蓋蜜，“水蜜(指蜜蜂尚未釀制成熟的蜜蜂)”因含水量較高而相對不容易出現結晶。

三、不同蜜種結晶存在差異

蜂蜜結晶難易度取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高的蜜種越容易結晶，葡萄糖相對含量較低的蜜種則不容易結晶(只是不容易結晶而并非完全不結晶)，另外不同蜜種結晶后的形態也有明顯的差異，例如桉樹蜜結晶后呈暗黃色且結晶顆粒較粗，而椴樹蜜結晶后則呈白色且結晶顆粒細膩。

四、蜂蜜結晶不是摻白糖了

蜂蜜結晶并不是摻白糖了，實際上蜂蜜結晶和白糖凝固是兩碼事，其中蜂蜜結晶后的顆粒非常軟，只需要用手輕輕一捻便可融化，而白糖凝固后的顆粒非常硬，用手不容易或不能將其捻化，另外蜂蜜結晶后雖然呈固體狀但整體上非常柔軟，白糖凝固后會有明顯的顆粒感且給人一種類似于冰渣子的感覺。

總結：蜂蜜結晶是蜜蜂的一種自然現象，但由于在外觀上看起來很像白糖，因此有些不明就里的人以為摻了白糖，有些商家為了消除消費者的這種誤解，往往人工去除蜂蜜中結晶核而使蜂蜜不再結晶。