蜂蜜中的沉淀物是什么 為什么蜂蜜有沉淀物
蜂蜜的沉淀物是什么
蜂蜜的沉淀物是什么：沉淀物是蜂蜜結晶的結果，蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化不是摻糖的結果。
蜂蜜有沉淀物
蜂蜜有沉淀物：蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性因此分離出來的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時間葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。 蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小存在于花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有結晶核越多結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響在13——14℃時最容易結晶。若低于此溫度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度由于提高了糖的溶解度從而減少了溶液的過飽和程度也使結晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。