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蜂蜜結晶速度與溫度的關系

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如圖:蜂蜜結晶圖片,結晶的蜂蜜圖片,白色的晶體是蜂蜜結晶后的狀態,白色結晶蜂蜜圖片。蜂蜜結晶后以白色居多,但是不一定都是白色,白色結晶蜂蜜也稱雪蜜,蜂蜜結晶不代表就是假蜂蜜,絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結晶,可以放心吃。

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  蜂蜜結晶速度與溫度的關系
    蜂蜜在13~14℃時,最容易結晶,若低于此溫度時,雖然葡萄糖的過飽和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高,從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用,結晶反而遲緩。若高于此溫度,蜂蜜的粘滯度雖然降低了,但是葡萄糖的溶解度卻提高了,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢,甚至使結晶融化
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