椴樹蜜為何結晶,椴樹蜜結晶嗎?椴樹品種繁雜，根據(jù)花色不同，又有梓、扶桑、椴等分。分布區(qū)域廣泛，由于所處的地理位置，氣候環(huán)境等差異，花期也相去甚遠。由于品種的差別、氣候的差異及花期的不同，故而椴樹蜜的葡萄糖與果糖的含量差異不大，幾乎處于同等份額，屬易結晶蜂蜜種類。有時呈部分結晶現(xiàn)象，有時則整瓶整瓶地結晶。
大量的專業(yè)研究及試驗表明，蜂蜜具有結晶的特性，特別是在冬季，這是因為蜂蜜中的葡萄糖在一定條件下容易析出結晶體。葡萄糖含量越高，越容易析出結晶。蔗糖雖然也容易結晶，但是，蜂蜜中的蔗糖含量濃度很低。果糖雖然含量較多，但它的溶解度較高，難以結晶。
直到今天，還沒有任何研究和實驗證明，如果不經過特殊加工處理（如高溫、添加劑），沒有永遠都不結晶的花卉蜜。只是有特別容易結晶、容易結晶與不容易結晶的之分。如油菜蜜、蒲公英蜜就屬于前者；椴樹蜜、荊條蜜則屬易結晶蜜；洋槐蜜、棗花蜜則屬不容易結晶蜜。其中云南有一種“硬蜜”叫野壩子蜜，結晶以后用刀砍開，用棕片包裹，捆在馬馱上運輸就行。一般情況下，結晶蜜有兩種狀態(tài)，一種呈細膩油脂狀；一種呈顆粒狀。這主要取決于結晶的條件，主要與溫度有關系。
研究表明，蜂蜜摻入蔗糖以后，降低了葡萄糖的比率，減少了葡萄糖結晶的趨勢，除非大量摻蔗糖，一般不至于達到蔗糖可以結晶的程度，更何況摻糖往往要加熱，就破壞了蜂蜜原有的結晶核，所以通常摻了蔗糖的蜂蜜不容易結晶。
一般消費者對蜂蜜結晶這一特性不了解、不熟悉。認為結晶蜜就是假蜜、就是摻了糖的蜜。
大量的專業(yè)研究及試驗表明，蜂蜜具有結晶的特性，特別是在冬季，這是因為蜂蜜中的葡萄糖在一定條件下容易析出結晶體。葡萄糖含量越高，越容易析出結晶。蔗糖雖然也容易結晶，但是，蜂蜜中的蔗糖含量濃度很低。果糖雖然含量較多，但它的溶解度較高，難以結晶。
直到今天，還沒有任何研究和實驗證明，如果不經過特殊加工處理（如高溫、添加劑），沒有永遠都不結晶的花卉蜜。只是有特別容易結晶、容易結晶與不容易結晶的之分。如油菜蜜、蒲公英蜜就屬于前者；椴樹蜜、荊條蜜則屬易結晶蜜；洋槐蜜、棗花蜜則屬不容易結晶蜜。其中云南有一種“硬蜜”叫野壩子蜜，結晶以后用刀砍開，用棕片包裹，捆在馬馱上運輸就行。一般情況下，結晶蜜有兩種狀態(tài)，一種呈細膩油脂狀；一種呈顆粒狀。這主要取決于結晶的條件，主要與溫度有關系。
研究表明，蜂蜜摻入蔗糖以后，降低了葡萄糖的比率，減少了葡萄糖結晶的趨勢，除非大量摻蔗糖，一般不至于達到蔗糖可以結晶的程度，更何況摻糖往往要加熱，就破壞了蜂蜜原有的結晶核，所以通常摻了蔗糖的蜂蜜不容易結晶。
一般消費者對蜂蜜結晶這一特性不了解、不熟悉。認為結晶蜜就是假蜜、就是摻了糖的蜜。