蜂蜜，是蜜蜂在有花季節采集各種植物花蕊中的花汁，通過蜜蜂在蜂巢內添加口中活性酶后經過7天以上釀制成40度以上才成為蜂蜜，蜂蜜中不人為添加任何物質才能稱蜂蜜，才能符合國家對蜂蜜的強制性標準GB18796-2005《蜂蜜》。
    天然蜂蜜的物理變化：
    1. 油菜花蜂蜜。在蜂群中取出的油菜花液態蜂蜜6天后就開始慢慢結成像豬油一樣的白色細晶體。   2.其他品種花蜂蜜。在蜂群中取出的其他品種花液態蜂蜜，氣溫在15度以上的季節里不結晶，儲存期超過30—90天后，到了冬季溫度降到15度以下時開始慢慢結晶（氣溫1—15度是蜂蜜最佳結晶點），由于各種植物花特性不同，蜂蜜中葡萄糖結晶核的高低而產生各種蜂蜜結晶后其結晶粒子粗細和顏色及結晶硬度各有不同。如荊條花蜂蜜在液態時為黃棕色（也有白色的），結晶后為白色較粗顆粒且柔軟的結晶體，第二年，當溫度達到15℃以上時一部分慢慢化為棕色液態狀，還有一部分容器下面的結晶蜜沒有化開，甚至還有一部分未化開的結晶蜜像雪球一樣漂浮在已化的液態蜜中，此時容器中的半化開蜂蜜真是難看極了（這才是真正的天然好蜂蜜）。當溫度達到38度以上時在數天內可全部化為原先棕色的液態狀。
問：蜂蜜結晶了是不是變質了，不好了，甚至摻有白糖？
答：蜂蜜結晶是蜂蜜根據氣溫高低而產生的一種物理變化，不會改變蜂蜜的任何性質，就像水結冰道理一樣，水在零下溫度結為冰塊，在零上溫度又化成水，不會改變水的性質。只有被污染了的水或添加了某些物質的水才能在零下溫度不結冰。蜂蜜也是一樣，天然蜂蜜中若加入了其它物質后不結晶。白糖用水化成40波美度以下液態后不會結晶，也不會根據氣溫變化而改變形態。
問：為什么在養蜂場里買回的蜂蜜在冬季就會結晶，而在市場上買的瓶裝蜂蜜在冬季15℃以下不結晶？
答：一種是人造糖漿的假蜂蜜不結晶（用果葡糖漿加色素、香精和少量蜂蜜而制成的）。   二種是真蜂蜜，但廠家經過75℃以上高溫將蜂蜜中的活性酶和葡萄糖結晶核去掉了而不結晶。由于高溫也同時去掉了蜂蜜中的部分營養物質和蜂蜜香氣，失去了天然蜂蜜的口感和對人體有保健作用的活性酶及許多維生素。養蜂場生產的40度以下的蜂蜜通過人為加工濃縮后即使蜂蜜濃度高于41度只能算作甜味劑——花汁糖漿，而不能稱天然蜂蜜。
問：為什么買的真蜂蜜冬季15℃以下不結晶，在夏天發酵變酸呢？什么是好蜂蜜？
答：蜜蜂采回的花蜜在蜂巢內還沒有經過蜜蜂釀制成熟40度就被取出，蜂蜜濃度在40度以下，容易發酵變酸和不結晶或少量結晶，此類蜜只能稱作花蜜，即使稱作蜂蜜也不能稱為天然蜂蜜。只有蜜蜂自釀成熟40度以上的蜂蜜才是真正的天然蜂蜜，天然蜂蜜有殺菌、潤肺、健腸胃、通七竅、活血化瘀、排毒養顏、防癌抗癌之功能，對人體有極大的保健作用，可強健身體、延年益壽，屬于天然保健品，李時珍本草綱目中早有記載。    2008年11月在杭州召開的“亞洲養蜂大會”上，授予鐘祥市保蜂蜂業合作社社員李福洲為“中國優秀蜂農”。2009年6月中共荊門市委授予李福洲“黨員創業之星”。

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