根據蜜源花種和色、香、味等特點，我國將蜂蜜劃分為三等。一等蜜有荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英、白荊條等，其色澤為淺水白色、白色到淺琥珀色，呈透明黏稠狀的液體，香氣純正、氣味清香或芳香馥郁，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味，無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。二等蜜有油菜、棗花、葵花、棉花、芝麻、苜蓿、果花、瓜花等，其色澤有淺琥珀色、黃色、琥珀色，透明度較好，香氣純正，氣味淺香或濃香，味道較好，滋味純正甘甜，具有蜜源植物特有的花香味，物雜質。三等蜜有烏桕、韭菜、大蔥、皂角花等，其色澤較深，有黃色、琥珀色、深琥珀色，透明度略差，氣味濃香，味道甜膩，無異味，物雜質。等外蜜有蕎麥、桉樹等，品質較差，色澤很深，有深琥珀色、棕色，為半透明狀黏稠液體或結晶體，味道甜，香氣濃烈，有刺激味。
    總之，凡是色澤淺淡、氣味芳香、味道甜潤、透明度好的蜂蜜，其等級就高；反之，等級則低。凡在同等蜂蜜中混有低等蜂蜜時，按低等蜜定等級；凡同等之間的混合蜜，只要色、香、味、形符合該等級的性狀特征，就應該維持原等級；凡用舊式取蜜方法取蜜，蜜液渾濁不透明、色澤較深、有刺激味的蜂蜜可作為等外蜜。