蜂蜜知識問答，為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好?好在哪里?

　　天然成熟蜜

　　天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，除去多余的水分，再經過一系列變化，當蜂蜜濃度達到一定度數，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，濃度高，且不易發酵。

　　但是現在很多蜂農不愿意生產成熟蜜，主要原因我覺得有兩點：

　　市面上的蜂蜜從劣到優可以分為：假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖漿或者色素制成的，成本低，市場占有率大。

　　濃 縮 蜜

　　濃縮蜜也叫“加工蜜”，是指把收購來的水蜜通過蒸發等方式濃縮加工到符合國家標準，然后進行銷售。據蜂蜜行業資深人士介紹，網上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產廠家引導出來的，因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。

　　(1)成熟蜜與非成熟蜜價格相差小，蜂農無法參與定價，收購商不愿意收購成熟蜜，也不愿意出高價錢收購成熟蜜，很多收購商更愿意收購質量差、價格低的水蜜。

　　(2)取成熟蜜對產量影響非常大，除非是我們這樣養蜂采蜜然后全靠零售，不賣給收購商，對自己純天然品牌的維護與保障，只有零售才能實現成熟蜜的價值，想取成熟蜜就要延長取蜜時間，這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜，產量降低，成本上升，蜂蜜質量也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜，產量增加，賣給收購商，如果是取的成熟蜜賣給收購商，收購商又不出價，到頭來還是蜂農自己虧損，生活不易，養蜂不易，蜂農一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。

　　(3)所謂水蜜并不是摻水的蜂蜜，而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低，嚴格來說甚至連水蜜都不算，僅僅只是花蜜而已。由于釀造時間非常短，因此蜂蜜的酶值較低，幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此，更何況通過蒸發而來的“濃縮蜜”，僅有的酶也會被高溫破壞，其所謂的“作用”可想而知。

　　濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂農為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。

　　因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，也是真蜜，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵，不易保存，蜂蜜發酵后，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。

　　這種蜜被收購商收購到加工廠，用高溫濃縮機加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜，但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜里的營養被完全破壞，只剩甜味。

　　判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法

　　首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜(不要太少了，不然看不出來效果)，使勁搖晃后靜置，天然蜜水面會有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質等。

　　加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養全部破壞沒了，這些營養物質導致大力搖晃蜂蜜瓶時，蜂蜜瓶內也會產生很多的氣泡，這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的，超市的蜜是沒有這個的。