表5糖量計溫差改正表

蜂蜜理化指標檢驗方法 （補充件） 1 試樣制備

　　有結晶析出的樣品，可置于不超過60C的水浴中，持結晶全部融化后攪勻，冷至定溫，以備檢驗用，在融化時必 須注意防止水侵入、檢驗淀粉酶值用的試樣不經融化直接混勻稱取。

2 水分測定

2.1儀器 阿貝折光儀；超級恒溫器。

2.2操作程序。 將阿貝折光儀與超級恒溫器聯接好，并將超級恒溫器的溫度調至所需溫度。

2.2.1折光儀的校正在測定樣品折光指數前，先用新制蒸餾水按表1校正折光儀。 表1蒸餾水折光指數表 調節通過折光儀的水流，使溫度恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈 （必要時可蘸二甲苯或乙醚試凈）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡完全干燥后用玻璃棒蘸取蒸 餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準光源，由目鏡觀察， 旋轉手輪，使標尺上的折光指數恰為 40C時水的折光指數，觀察接物鏡內明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差則用附件方孔調節扳手轉動示值調 節螺釘，使明暗分界線調整至中央。在以后測定樣品過程中螺釘不允許再動。

2.2.1樣品測定開始測定之前必須將進光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質影響測定精度、用玻璃棒 蘸取均勻的試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達到40℃，對準光源，由目鏡 觀察，轉動補償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉動標尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字 線的交點，同時旋轉阿米西棱鏡手輪，使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標尺上的折光指數。同時核對溫 度應格為40℃。 按下式計算水分的百分率 水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）] 式中n＿試樣蜜在40℃時測得的實際折光指數。 平行試驗結果的允許誤差為±0.2％。

3.還原糖的測定一斐林氏法

3.1試劑

3.1.1斐林氏A液（硫酸銅溶液）稱硫酸銅（CllSO4．5H2O）34.639g，溶解于少量蒸餾水中，然后稀釋至 500 ml。

3.1.2斐林氏 B液（堿性酒石酸鉀納溶液）稱取 173 g酒石酸鉀鈉及 50g氫氧化鈉溶解于少量蒸餾水中，然后 稀釋至500。l。

3.1.3 10％氫氧化鈉溶液。

3.1.4 0.5％葡萄糖溶 液稱取0.5g無水葡萄糖，加水至100ml。

3.1.5 o.1％次甲基藍指示劑稱取0.1g次甲基藍粉末溶解于110rnl蒸餾水中貯于有色瓶中備用。

3.2斐林氏溶液效價標定 精確吸取斐林氏A及B液各5ml于125ml三角燒瓶中，加0.5％葡萄糖2ml，放在電爐上或酒精燈上煮沸若藍色不變 繼續用葡萄糖液滴至淺藍色，加o.1％次甲基藍指示劑2滴，再繼續用葡萄糖液滴定至藍色消失為止。 10 ml斐林氏溶液相當還原糖（g）=0.0005xA 式中 A?滴定斐林氏液 10 ml所用去標準滴液量。

3.3檢液的制備 稱取蜜樣 1g，溶少干量水中，用 10％氫氧化鈉溶液調至弱堿性，用蒸餾水定客 100 ml待測。

3.4 操作步驟

3.4.1精確吸取斐林氏 A及 B波各 5ml，放入 125 ml三角燒瓶中搖勻置于電爐上成酒精燈上煮沸。

3.4.2用滴定管加入 2 ml制備好的檢液，再煮沸，若不變色，再繼續用滴定管趁沸騰時將檢液一滴一滴加入， 直到藍色快消失時，加入0.1％次甲基藍指示劑2滴，繼續用檢液滴定至藍色消失為止記其用量。 3.5計算 10斐林氏溶液相當于還原糖克數 還原糖=????????×100 W×消耗檢液用量 ------------- 100 式中W?皇匝?亓俊?/P>

4 蔗糖的測定?斐林氏法

4.1試劑 4.1. 20％鹽酸溶液。

4.1.2 20％氫氧化鈉溶液。

4.1.31％甲基橙指示劑 稱取 1g甲基橙，溶解于 100 rnl蒸餾水中。

4.1.4斐林氏A液（同前）。

4.1.5斐林氏B液（同前）。

4.1.6 0.1％次由基藍指示劑。

4.2操作步驟

4 .2.1.吸取前述制備好的檢液50 rnl于 100ml容量瓶中，放在水浴上加熱至 70℃

4 .2. 2加入20％鹽酸 10 0ml，繼續加溫保持 70℃10 min。

4.2.3取出容量瓶冷卻到室溫（20℃）加甲基橙指示利 1滴，用 20％氫氧化鈉中和，然后加蒸餾水稀釋至刻度 。搖勻即為測定蔗糖含量的檢液，倒入滴定管內備用。

4.2.4精確吸取斐林氏 A及 B液各 5ml 于 125 ml三角燒瓶內，放在電爐或酒精燈上加熱煮沸。

4.2.5趁沸騰用液定管加入2ml檢液，待沸騰若藍色不變，再滴加檢液，將接近藍色時加入2滴次甲基藍指示劑 ，繼續用檢液趁沸騰時滴至藍色消失為止，記其用量。

4.3計算 A 轉化糖（％）=???/FONT>100 W×50 B -----×------ 100 100 WX：＝＝X；， 式中W一試樣重量（g）； B?滴定時消耗檢液的毫升數； A??/FONT>10ml斐林氏波相當還原糖克數； 蔗糖（％）=轉化糖（％）一還原糖（％）×0.95； 0.95?0. 95 g蔗糖可以轉化 1g的單糖。

5 淀粉酶施值測定

5.l試劑

5.1.1 0.1N氫氧化鈉溶解2g氫氧化鈉于1L蒸餾水中。

5.1.2 0.1N氯化鈉溶液溶解0.59g氯化鈉于100ml蒸餾水中。

5.1.3 0. 2 N乙酸溶液取 0. 6 ml 20％乙酸用蒸餾水稀釋至 100 ml。

5.1.4 l％淀粉溶液 稱取100g（以干態計）可溶性淀粉 置于燒杯中，加入少量蒸餾水使成薄漿，加入 60ml沸 騰蒸餾水,在攪拌下煮沸 1～2 min,使淀粉溶液透明、稍冷用蒸餾水清洗，使淀粉溶液全部傾入 100 ml容量瓶 中，冷卻后圍蒸餾水稀釋至標線，搖勻備用。 注上述淀粉溶液應用于臨用時新鮮配制，其 PH約為 4. 8～5. 5取約 0. 2 ml用蒸餾水稀釋至 30 ml，加 1滴 0.1 N碘溶液試驗時，應是純藍色。

5.1.5 0.1N碘溶液溶解12.69g 的再升華碘和13g碘化鉀于蒸餾水中，稀釋至1L。

5.1.6酚酞指示劑l％乙醇溶液。

5.2操作程序 稱取試樣 10g（精確至 0. 01g）溶解于50～70 ml蒸餾水中加入酚酞指示劑 2一3滴，用0. 05 N氫氧化鈉溶 液中和、將此溶液傾于 100ml容量瓶中，用蒸餾水稀釋至標線。取大小相同的試管 12只，做好序號標記，按 表 2分別加入蜂蜜試樣溶液、蒸餾水、0.1 N氯化鈉溶、0.2N乙酸溶液和l％淀粉溶液，搖勻后立即將所有試管 同時浸人45～50℃水浴中，使試管液面浸入水浴水面下約 2. 5 cm，在此溫度下放置 1h取出后，立即在冰水 中冷卻，隨即在每一試管中加1滴0.lN碘溶液，搖勻后立即視察。此時各試管中的顏色順次由黃色經紅色、紫 紅色。紫色至藍色，根據紫紅包試管號數，由表6查出淀粉酶值必要時可多加1滴碘溶液后觀察。

注本試驗所用蒸餾水約需預先經煮沸而冷卻的

6 酸度測定

6.1試劑

6.1.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液 溶解4g氫氧化鈉于1L經煮沸而冷卻的蒸餾水中用鄰苯二甲酸氫甲照下定其規定 濃度。 稱取預先在125℃時干燥的分析純鄰苯二日酸氫鉀0.8一0.9g（精確至0.0002g），置于250 ml錐形瓶中，用50 ml蒸餾水溶解，加入 2～3滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至 粉紅色按下式計算氫氧化鈉標準溶液的 標定濃度（N） G N=-------------- V×0.2042 式中G?鄰苯二甲酸氫鉀重量（g） V一滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（ml） 0.2042?渙詒蕉?姿崆餳氐暮量說繃俊?/P>

6.1.2酚酞指示劑 1％乙醇溶液

6.1.3操作程序 稱取試樣10g（精確至0.001g），溶于75ml經煮沸而冷卻的蒸餾水中，加入酚酞指示劑，用氫 氧化鈉標準溶液滴定至淡粉紅色為止（10s不褪色）。 按下式計算酸度 V× N 酸度=-----------------×100 W 式中V?/FONT> 滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（ml）； N?氫氧化鈉溶液的標定濃度； W?試樣重量（g）； 平行試驗結果允許誤差為0.1

7費氏反應

7.1試劑

7.1.1.l％間苯二酚鹽酸溶液 溶解 .0.1g間苯二酚 10 ml濃鹽酸（比重 1. 19）中，溶液應為無色（該液臨用 時新鮮配制）

7.1.2乙醚應不含過氧化物、水分和醇類。滴入間苯二酚鹽酸溶液后應為無色，揮發后應無殘留物、必要時用氯 化鈣干燥，蒸餾、加入金屬鈉后備用。 注：處理乙酸，一定不能使蒸餾瓶蒸干。加入金屬鈉指的是無水乙醚否則會有爆炸危險。

7.2操作程序

7 .2.I研磨法稱取 5. 0g試樣置個底部外徑約 7 crn的研體中。加入3 ml乙醚，用缽體研磨至乙酸完全揮發（ 約1.5ml）然后每次加入3ml乙醚，每次研磨1min約60次），使剩余乙醇的1ml，傾入直徑約7cm的內面光潔的瓷 蒸發皿中，如此共研磨3次，將所有收集在蒸發皿中的乙醚萃取液在室溫下任其揮發，如有水滴殘留，可加微 熱（不超過40℃）后。再使揮發冷卻。滴加3一4滴間苯二酸鹽酸溶液，立即旋蕩，使殘留品全面潤濕，靜置lh 后觀察，如有櫻桃紅色，即為正反應。

7.2.2試管法取20.0g試樣置于小燒杯中加入20ml蒸餾水，攪拌使溶解，取出10m1裝了試管中，加入5 ml乙醚， 在 lmin內倒轉混和約 25次，靜置使上層乙酸澄清，小心將乙醚傾入另一試管中，應得約 2 ml乙酸萃取液、滴 入 3一4滴間苯二酚鹽酸溶液，振蕩并觀察顏色，在 1min內出現櫻桃紅色即為正反應。 注如有爭議時，用研磨法檢驗。