國家根據蜜源花種和色香味濃度及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級和理化指標。
　　一等蜜： 蜜源花種：荔枝，龍眼，柑桔，椴樹，槐花，紫云英，荊條花等。 顏色：水白色，白色，淺琥珀色。 狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。 味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。
　　二等蜜： 蜜源花種：油菜，棗花，葵花，棉花等。 顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。 狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。 味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。
　　三等蜜： 蜜源花種：烏桕等 顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。 狀態：透明或半透明狀粘稠液體或結晶體。 味道：味道甜，無異味。
　　等外蜜： 蜜源花種：蕎麥，桉樹等。 顏色：深琥珀色，深棕色。 狀態：半透明狀粘稠液體或結晶體，混濁。 味道：味道甜，有刺激味。 注：凡在同等蜜中混入低等蜜時，按低等蜜定。
　　凡用舊式取蜜法（如壓榨法，鍋熬都是等外蜂蜜）