純天然蜂蜜
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純天然蜂蜜就是不經(jīng)任何加工，沒有任何添加劑，經(jīng)蜜蜂本身釀造成熟的蜜，此蜜因沒經(jīng)加工營(yíng)養(yǎng)成分不流失，保持蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)活性屬蜜中珍品。 純天然蜂蜜極易結(jié)晶并且濃度越高結(jié)晶越快，因市售的蜂蜜都不結(jié)晶， 純天然蜂蜜往往被人誤解，但純天然蜂蜜沒有不結(jié)晶的。 蜜種不同結(jié)晶體也不同，花椒，洋槐蜜結(jié)晶顆粒有點(diǎn)粗，硬，往往被人們認(rèn)為是加了白糖。荊條蜜結(jié)晶細(xì)膩用手捻像油脂狀，但表面有薄薄一層有點(diǎn)硬，棗花蜜不易結(jié)晶如若靜止不動(dòng)可保持很長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶，但如果在低溫條件下進(jìn)行攪動(dòng)很快就結(jié)晶，棗花蜜結(jié)晶細(xì)膩，各種純天然蜂蜜都有特有的花香味。 純天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采來花蜜后經(jīng)蜜蜂加溫，扇風(fēng)，排除水分，當(dāng)水分在百分之二十以下時(shí)，蜜蜂用蠟將其封蓋即為成熟天然蜂蜜，也叫封蓋蜜，此蜜只要密封好可放十年不變質(zhì)，但有些蜜會(huì)顏色加深，此蜜在低溫下結(jié)晶最快，結(jié)晶蜜在四十度以上自溶化為液體。 未成熟天然蜜，是蜜蜂采來花蜜后未釀造成功含水量高，達(dá)不到封蓋蜜要求的蜜，此蜜易發(fā)酵變酸不宜久存，此蜜由于含水量大結(jié)晶緩慢有時(shí)結(jié)晶一部分，就是人們說的沉淀。 蜂蜜喜歡在冬天結(jié)晶在氣溫（13-15度），狀態(tài)成豬油或細(xì)粒狀。蜂蜜90%都會(huì)結(jié)晶（檸檬外），濃度越高，結(jié)晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會(huì)整體結(jié)晶，濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會(huì)，結(jié)晶蜂蜜到熱天會(huì)逐漸熔解。也不一定結(jié)晶是好蜜，摻糖的蜂蜜也會(huì)結(jié)晶，只需把晶體拿到手指磨一下，晶體如果像糖那樣就是摻糖的。如果一磨像粉末那樣就是不摻糖的。
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鑒別是否是天然蜂蜜和濃縮蜂蜜比較簡(jiǎn)單
純蜂蜜放置一段時(shí)間后，在其表面會(huì)出現(xiàn)一層細(xì)小的泡沫。 真正的沒有加工的蜂蜜（41度以下的）在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有一定的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個(gè)現(xiàn)象了。 這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味。相關(guān)信息
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