冬蜜是指冬季里生產的蜂蜜，我國地域遼闊，北方的冬季萬物沉寂，但是南方有很多蜜源植物開花，蜜蜂采集冬天的蜜源植物所釀的蜂蜜就是冬蜜，冬蜜有很多種，下面給大家介紹冬季蜂蜜品種。

　　柃蜜，號稱蜜中之王，以蜜質優良而著稱于世界，這種蜂蜜的蜜源植物在冬天開花，所以叫做冬桂蜜，是十分珍貴的蜂蜜品種。分布地區為我國熱帶和亞熱帶的山區，比如廣東、廣西、福建、云南、貴州、四川、江西、湖南、湖北等地，花期根據地區的不同從10月中旬開始，有的地方在2月上旬才開花，即使在熱帶和亞熱帶地區，溫度也是很低的，一般意蜂在這樣的溫度下不能正常的生產，所以意蜂一般只采主花期，而中蜂的適應能力比較強，可以正常的采集野桂花的花蜜。冬桂蜜呈水白色透明裝，結晶以后潔白細膩，結晶顆粒很細，質地純凈味道清香。

　　桉樹蜜，主要分布在廣東、廣西、海南、福建和臺灣，江西、云南、四川、湖南南部也有少量分布。桉樹枝繁葉茂，終年常綠。桉樹蜜新蜜呈琥珀色，有刺激氣味，桉醇味較重，日久漸輕，有特殊的桉樹花香味?？诟歇毺?，酸中帶甜，酸甜之中略帶咸味，微澀和一絲的辣喉。

　　野壩子蜜，　野壩子是我國冬季主要蜜源植物之一，分布廣泛，主要分布于云南、貴州、四川等地。野壩子的花期是從北向南，這點很有意思，比如四川的花期是10月中旬到11月下旬，而云南是10月中旬到12月中旬。野壩子的花期很長，從初花到終花大約有100余天，但是沁蜜期只有30天左右，和棗花、荊花的沁蜜期差不多。野壩子蜜的葡萄糖含量很大，所以很容易結晶，野壩子蜜的新蜜呈淺琥珀色，結晶以后乳白色，顆粒細膩如豬油狀，因此，人們叫它“油蜜”，野壩子結晶以后質地堅硬，所以也叫硬蜜。