一、蜂種

蜂種是影響蜂蜜價(jià)格的第一個(gè)因素，目前我國養(yǎng)殖最普遍的是中蜂和意蜂，中蜂產(chǎn)的蜜叫中蜂蜜或土蜂蜜，意蜂產(chǎn)的蜜叫意蜂蜜或根據(jù)主要蜜源種植來命名如洋槐蜜、椴樹蜜等，在這里舉個(gè)可能不恰當(dāng)?shù)睦?，中蜂就像是小手工作坊，產(chǎn)量低但產(chǎn)品銷售價(jià)格高，而意蜂就像是規(guī)模化大型工廠，產(chǎn)量高但產(chǎn)品銷售價(jià)格低。

二、蜜源

蜂蜜從蜜源多寡可以分為百花蜜(一般多由中蜂生產(chǎn))和單花蜜(一般多由意蜂生產(chǎn)，但少數(shù)單花蜜也可能是中蜂生產(chǎn)的)，單花蜜根據(jù)主要蜜源植物不同又可細(xì)分為槐花蜜、椴樹蜜、棗花蜜等，總的說來百花蜜要比單花蜜貴，但某些稀有蜜種也可能比百花蜜貴，大致是高品質(zhì)稀有蜜種＞百花蜜＞普通單花蜜＞低質(zhì)單花蜜。

三、成熟度

蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟大致需要7天，因成熟蜜工蜂會(huì)用蜂蠟封蓋而又稱為封蓋蜜，但目前市場上的蜂蜜大多是未成熟蜜且多是意蜂釀制的，原因是意蜂對(duì)大蜜源的采集力非常高，有時(shí)候1～2天便能裝滿蜂箱，蜂農(nóng)為了不錯(cuò)過花期會(huì)將這些未成熟蜜取出來，未成熟蜜一般會(huì)經(jīng)過高溫濃縮后再銷售且價(jià)格比自然成熟蜜低。

四、含水量

純度是蜂蜜中某一種單花蜜所占的比例，一般情況下純度越高價(jià)格就越貴，但這僅僅是針對(duì)意蜂蜜來說的(中蜂蜜沒有純度一說)，比如純度為90%的槐花蜜絕對(duì)比純度80%的槐花蜜貴，而且這種雜花蜜和中蜂釀的百花蜜又有很大的區(qū)別，原因是意蜂產(chǎn)的雜花蜜再怎么雜也沒有中蜂產(chǎn)的百花蜜雜得徹底(中蜂蜜雜出了新高度)！

五、市場

蜂蜜的銷售市場也是蜂蜜價(jià)格的重要因素，但這對(duì)意蜂蜜的影響不大，原因是意蜂蜜大多是被商家收購后再投放到各地的市場中，因此相對(duì)來說價(jià)格不會(huì)有太大的差異，然而這對(duì)中蜂蜜來說影響卻是極為巨大的，事實(shí)上中蜂蜜的主要銷售市場一般都在本地，本地養(yǎng)殖中蜂的人越多則中蜂蜜就賣得越便宜，反之也就越貴。

總結(jié)：蜂蜜的價(jià)格基本上是由以上因素決定的，值得注意的是在這里討論的都是真蜂蜜，而假蜂蜜則不在本次討論之列，因?yàn)榧俜涿鄣膬r(jià)格因素除了制作成本外最大或許就是作假者的良心和作假技術(shù)了。