無論是單一花蜜還是混合蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類有直接關系。由不同蜜源植物的花蜜釀制成的蜂蜜，其色澤有著明顯的差異，這種差異在很大程度上也反映了蜂蜜質量的好壞。一般認為，淺色蜜在質量上優于深色蜜，淺色蜂蜜味香清淡，深色蜂蜜味重濃烈。
    按照顏色對蜂蜜分類有兩種方法：一種是依據感官鑒定蜂蜜的顏色并進行分類，分為白蜜、黃蜜、紅蜜；另一種是依據儀器來鑒定蜂蜜的顏色，并進行分類。國際市場上的蜂蜜分為特種花蜜（單一花蜜）和色蜜（混合蜜）。按蜂蜜實際存在的色澤差異，我國將其分為七類：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、琥珀色、深琥珀色。