蜂蜜含有天然芳香物質(zhì)，不同的花蜜具有不同的香氣和味道，主要來源于蜜源植物花瓣或油腺分泌的揮發(fā)性香精油及其酸類。其主要成分是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮及游離酸等。
    蜂蜜中含有糊精和膠體物質(zhì)，是由蛋白質(zhì)、蠟類、戊聚糖類和無機(jī)物質(zhì)所組成的，蜂蜜膠體物質(zhì)的含量，決定著蜂蜜的渾濁度、起泡性和色澤。淺色蜂蜜膠體物含量一般為0.2%左右，而深色蜜則可達(dá)1%。
    除此之外，蜂蜜中還含有一定量的糖醇類，并含有花粉、蠟質(zhì)、樹脂、生物活性物質(zhì)、乙酰膽堿、膽堿等。這些物質(zhì)的存在，為蜂蜜的多功能特效起著重要的或決定性的作用。