稀薄蜂蜜發(fā)酵是一種正?，F(xiàn)象，鑒別蜂蜜是否發(fā)酵，在感官鑒定中主要靠眼看，來觀察有無發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡；還有用鼻嗅和口嘗，評判其有無發(fā)酵酸味。蜂蜜發(fā)酵初期，能聞到一股淡淡的酸味，蜜液表面有少量泡沫漂浮。蜜蜂發(fā)酵嚴重時，產(chǎn)生的氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹，汁液四溢現(xiàn)象，并有較強烈的酸味和酒味，蜜液濃度明顯下降，顯得越發(fā)稀薄。蜂蜜是否發(fā)酵，也可通過觀察其容器口予以判斷，需要注意的是，容器口不可擰緊蓋嚴，否則會造成容器脹裂或變形。