深秋之際，食用秋后采制的生蜂蜜（養蜂人在蜂房旁現采現賣的“生蜜”）容易發生蜂蜜中毒。為什么呢？蜂蜜中毒的原因與植物花蜜中所含的毒成分有關。自然界的植物可分為無毒和有毒兩大類：無毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以后，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節。此時蜜蜂若采集有毒植物的花粉釀成蜜，多會混進有毒物質——生物堿。人們吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜，一般會出現這樣幾種癥狀：過敏，氣喘，皮膚出現斑疹或頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁，易怒，還會影響睡眠。
    在購買時，需要了解該蜜的產地與采收季節，以免誤食中毒。食用時要先熬開成熟蜜，尤其是老年人和嬰幼兒，因胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，更不宜食用秋后生蜂蜜。

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1.非自然成熟蜜（所謂生蜜）是指蜜蜂采回不久的花蜜未經充分釀造成熟就取出來的蜂蜜。未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天，但未充分釀造成熟。許多營養物質不全面，不充足，不穩定。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵、保存時間變短。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數。
2.濃縮蜜是非自然成熟蜜在銷售時，經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應有的營養價值。濃縮蜜價格相對便宜，目前國內市場（超市）絕大部分為濃縮蜜，希望對朋友們在選購蜂蜜上有所幫助!
3.天然蜂蜜（也稱封蓋蜜）是指蜜蜂采花蜜后,將其裝到巢房中,經蜜蜂反復釀造7天的時間、脫水,使含水量降至20%以下,并使雙糖充分轉化為單糖,葡萄糖和果糖總的含量達70%以上成為封蓋蜂蜜。這種蜂蜜在分離時，要求蜜脾百分之80為封蓋蜂蜜；自然成熟的蜂蜜具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分成熟蜜營養價值高、香味濃、生物酶類保存完好，是國際市場上最搶手的蜂蜜品種，但成本很高；自然成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。