蜂蜜的定義 

   蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質。

蜂蜜的分類 

   蜂蜜的分類方法很多，目前世界還沒有形成統一的分類標準。主要的分類方式有：

 （1）按照原料的性質分類：基本上可以分為兩類：一類是花卉蜜（floral honey）， 包括由花蜜和蜜露釀制成的蜂蜜，另一類是甘露蜜（honeydew honey ），是由昆蟲的含糖排泄物釀制成的蜂蜜．這兩類蜂蜜從產量上比較，前者大大的超過了后者；從品質上比較，前者的色、香、味及營養價值都優于后者。

 （2 ）按照蜜蜂采集的蜜源植物種類分類：可分為單花蜜和混合蜜（百花蜜、雜花蜜）。各種單花蜜又按植物名稱加以命名，如洋槐蜜、柑桔蜜、棗花蜜等。

 （3）按照生產的規程與取蜜方法分類：巢蜜（comb honey          ）、分離蜜(extracted honey)、壓榨蜜(press honey)。

 （4 ）按物理狀態分類：固體蜜（結晶蜜）、液體蜜、固液混合蜜。

 （5）按色澤分類：無論是單一花蜜還是混合蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類有直接關系。由不同蜜源植物的花蜜配制成的蜂蜜，其色澤有著明顯的差異，這種差異在很大程度上也反映了蜂蜜質量的好壞。一般認為，淺色蜜在質量上優于深色蜜，淺色蜂蜜昧香清淡，深色蜂蜜味重濃烈。

按照顏色對蜂蜜分類有兩種方法：一種是依據感官鑒定蜂蜜的顏色并進行分類，分為白蜜、黃蜜、紅蜜；另一種是依據儀器來鑒定蜂蜜的顏色，并進行分類。國際市場上的蜂蜜分為特種花蜜（單一花蜜）和色蜜（混合蜜）。近按蜂蜜實際存在的色澤差異，我國將其分為七類：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

 （6）按生產蜂群種類分類：東方蜜蜂、西方蜜蜂、大蜜蜂、小蜜蜂、熊蜂、無刺蜂、切葉蜂、胡蜂等我們平常說的蜜蜂，主要指西方蜜蜂和中華蜜蜂，實際上還有大蜜蜂和小蜜蜂，不同的蜂種其釀造的蜂蜜有所有同，可分為：（1）大蜜蜂蜂蜜：采自大蜜蜂的野生蜂巢，其含水量較高，易發酵：（2 ）小蜜蜂蜂蜜：這種蜂蜜很少，主要作藥用，價值較高：（3）無刺蜂的蜂蜜：黑色，有酸味，主要作藥用；（4 ）印度蜂的壓榨蜜和分離蜜等：（5）不定期有稱西方蜂種產的蜂蜜為西蜂蜜，中蜂的蜂蜜為中蜂蜜。另外，還可依據有毒與無毒對蜂蜜進行分類為毒蜜、無毒蜜。

 （7）按蜂蜜生產季節分：春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。

 （8）蜂蜜的質量等級標準

   我國蜂蜜的質量等級標準有三等四級之分等級標準是根據色澤和氣味劃分的，凡色澤淺淡、氣味清香，人們在食用習慣上較易接受，認為等級較高，但等級低的蜂蜜營養成分并不比等級高的差。

一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴樹蜜、紫云英蜜、荊條蜜等

二等蜜：棗花蜜、油菜蜜、棉花蜜等

三等蜜：烏桕蜜、橡膠蜜
等外蜜：蕎麥蜜、桉樹蜜

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