蜂蜜鑒別9方法
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一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳,這是專家的提示,但是實(shí)踐并不是這樣,蜂蜜由于蜜源不同,顏色千差萬(wàn)別.。用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻摹Ｋ哉f深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜,五味子蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。(花香味是鑒別蜂蜜的重要手段,顏色不能作為標(biāo)準(zhǔn))。
二含雜質(zhì)鑒別：用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。另外蜂蜜里一般會(huì)含有蜂蠟或者蜜蜂殘骸,他們是浮在上面。
三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
五口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。
六結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。注意,買的時(shí)候是液態(tài),放置一段時(shí)間變成固態(tài)或者混合態(tài),那是好蜜。
七買蜜時(shí),要買濃度高或者象豬油一樣結(jié)晶的蜂蜜,那樣的蜜長(zhǎng)久不壞。不要買象水一樣,外觀很好的蜜.除非你對(duì)蜂蜜有很深的了解,才能買到真正的“稀蜜”,但是這種蜜不能長(zhǎng)久保存.但是口味好,養(yǎng)蜂人自己一般都吃這種“稀蜜”。
八:了解一些常識(shí):只有蜜源植物才有蜜,而且蜜源植物要達(dá)到一定面積才可能睬到商品蜜.什么石榴蜜,雪蓮蜜等百分之二百是假的。
九：蜂蜜在太陽(yáng)下爆曬會(huì)越來(lái)越烯，晚上放在外面一夜會(huì)變稠而假的正相反。
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挑蜂蜜看三點(diǎn)
分辨蜂蜜的好壞
二含雜質(zhì)鑒別：用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。另外蜂蜜里一般會(huì)含有蜂蠟或者蜜蜂殘骸,他們是浮在上面。
三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
五口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。
六結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。注意,買的時(shí)候是液態(tài),放置一段時(shí)間變成固態(tài)或者混合態(tài),那是好蜜。
七買蜜時(shí),要買濃度高或者象豬油一樣結(jié)晶的蜂蜜,那樣的蜜長(zhǎng)久不壞。不要買象水一樣,外觀很好的蜜.除非你對(duì)蜂蜜有很深的了解,才能買到真正的“稀蜜”,但是這種蜜不能長(zhǎng)久保存.但是口味好,養(yǎng)蜂人自己一般都吃這種“稀蜜”。
八:了解一些常識(shí):只有蜜源植物才有蜜,而且蜜源植物要達(dá)到一定面積才可能睬到商品蜜.什么石榴蜜,雪蓮蜜等百分之二百是假的。
九：蜂蜜在太陽(yáng)下爆曬會(huì)越來(lái)越烯，晚上放在外面一夜會(huì)變稠而假的正相反。
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