蜂蜜物理現(xiàn)象
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蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質(zhì)等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因?yàn)樗胁煌姆枷阈猿煞帧７枷阈缘奈镔|(zhì)主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相應(yīng)的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發(fā)酵作用形成、一般說來，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。 蜂蜜的膠體物質(zhì)是存在于液體內(nèi)永遠(yuǎn)分散的大、小分子的集合體、它們既不能沉淀，又不能被普通的過濾介質(zhì)濾出采；它們介于真溶液和懸浮液之間、膠體物質(zhì)是由蛋白質(zhì)、戊聚糖類和無機(jī)物所組成。它們對蜂蜜性質(zhì)有一定的影可能起泡沫，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外，蜂蜜中還有其他活性物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兙哂刑厥獾纳锘钚裕捶涿壑杏羞@些物質(zhì)存在時，有生命的物質(zhì)會對它們起一定的反應(yīng)。 純正優(yōu)質(zhì)的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、質(zhì)量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低于10℃以下或放置時間過長，容易轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊慕Y(jié)晶、蜜源種類不同，它們所表現(xiàn)的物理性狀也有差別、其共同的物理性狀是： （－）蜂蜜的顏色、氣味和味過
來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質(zhì)含量、如果礦物質(zhì)含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質(zhì)含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復(fù)雜，其芳香性物質(zhì)主要是揮發(fā)性的香精油、芳香醇等。一般地說， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有 些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞、如過度加熱，或者不適當(dāng)?shù)亻L期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。過度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進(jìn)入空氣中之外，同時也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質(zhì)等受到強(qiáng)熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味。 蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美比重計來測定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關(guān)，即與成熟度有關(guān)。不成熟的蜂蜜，由于含水量高，其比重就小、蜂蜜的含水量不同，比重的差別很大。如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進(jìn)同一直桶里如不特別混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。蜂蜜產(chǎn)生分層的現(xiàn)象就是這個原因。 蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關(guān)、當(dāng)蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為17.4％。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少。總之，暴露于空氣中的蜂蜜，它的含水量與空氣中的濕度取得動態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴(kuò)散到深層、當(dāng)蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因?yàn)樵诒韺有纬闪艘粚?ldquo;干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。 粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀。 蜂蜜的光學(xué)特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測定溫度等有關(guān)。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因?yàn)榉涿壑兄饕某煞止桥c葡萄糖的比例與轉(zhuǎn)化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
蜂膠有哪些物理性狀
蜂膠顏色、氣味和蜂膠物理性質(zhì)
來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質(zhì)含量、如果礦物質(zhì)含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質(zhì)含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復(fù)雜，其芳香性物質(zhì)主要是揮發(fā)性的香精油、芳香醇等。一般地說， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有 些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞、如過度加熱，或者不適當(dāng)?shù)亻L期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。過度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進(jìn)入空氣中之外，同時也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質(zhì)等受到強(qiáng)熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味。 蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美比重計來測定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關(guān)，即與成熟度有關(guān)。不成熟的蜂蜜，由于含水量高，其比重就小、蜂蜜的含水量不同，比重的差別很大。如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進(jìn)同一直桶里如不特別混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。蜂蜜產(chǎn)生分層的現(xiàn)象就是這個原因。 蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關(guān)、當(dāng)蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為17.4％。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少。總之，暴露于空氣中的蜂蜜，它的含水量與空氣中的濕度取得動態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴(kuò)散到深層、當(dāng)蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因?yàn)樵诒韺有纬闪艘粚?ldquo;干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。 粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀。 蜂蜜的光學(xué)特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測定溫度等有關(guān)。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因?yàn)榉涿壑兄饕某煞止桥c葡萄糖的比例與轉(zhuǎn)化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
蜂膠有哪些物理性狀
蜂膠顏色、氣味和蜂膠物理性質(zhì)