棗花蜜有酸味正常嗎?棗花蜜發酸是怎么回事?

棗花蜜是我國四大名蜜之一，含有豐富的營養成分，是比較滋補的一個蜜種。有些消費者反映說棗花蜜有酸味，這是不是正常的呢?一起來看一下吧。

純正的棗花蜜色澤鮮亮有光澤，有濃郁的棗花香氣，甜度大，回味較重。含有豐富的礦物質、氨基酸、活性酶等營養物質，有很好的滋陰補血、補中益氣的作用，可以促進血液循環，增加身體的新陳代謝。

棗花蜜出現酸味一般有兩種情況，一是含水量較大的棗花蜜發酵變酸，另外一種則是棗花蜜本身的酸味。蜂蜜原本就是一種呈酸性的堿性食物，雖然棗花蜜的口感香甜，但是喝完以后回味會有一點略微的酸味，這是正常的情況，大家不用擔心。

但是另一種情況就要重視了，那就是不成熟的棗花蜜，含水量較大，適宜酵母菌的生長繁殖，從而會引起蜂蜜發酵變質。變質后的棗花蜜會有很濃烈的酒味和酸味，這是酵母菌分解棗花蜜中的糖分產生酒精和醋酸導致的，這樣的棗花蜜就不建議食用了，以免危害健康。

建議大家在挑選棗花蜜的時候最好挑選經過專業理化指標檢測的優質成熟蜜，含水量在百分之20以下，在保存良好的情況下不用擔心棗花蜜變質不能食用。并且活性酶值高，含有的營養成分豐富，在滋補方面效果更佳。