雄蜂蛹是未受精卵在雄蜂房中發育至蛹期的蜂體。據測定，20～22日齡雄蜂蛹蛋白質含量20％，脂肪7.5％，碳水化合物20％，并含有多種維生素、微量元素、生物活性物質，營養價值高，保健功效顯著，是一種極具開發潛力的蜂產品。近年來，我縣的雄蜂蛹生產、加工、出口得到較快的發展，2005年全縣共生產鮮雄蜂蛹約20噸，加工出口雄蜂蛹干粉20多噸。受傳統的生產方式(大轉地飼養)和本地自然資源以及勞動力成本的影響，我縣本地生產的雄蜂蛹比例較小，加工出口原料的80％來自于外地。應國際市場的需求，我縣的加工企業對雄蜂蛹的收購也陸續制定了相應的衛生質量指標。下面就我縣雄蜂蛹主要衛生質量指標及其控制要點作一介紹。

1 雄蜂蛹主要衛生質量指標

近年來，我縣收購的雄蜂蛹都是鮮雄蜂蛹(不是鹽漬或曬干的)，日齡在20～22天之間，具體衛生質量指標如下： 指標要求 水分(％)≥80 蛋白質(％)≤10 菌落總數(個/g)＜10000 霉菌酵母菌(個/g)＜1000 大腸菌群(mpn/100g)＜30 致病菌不得檢出

2 衛生質量控制要點

生產、儲存和運輸是雄蜂蛹衛生質量控制的三個關鍵環節，它直接關系到產品的衛生質量，要確保產品符合上述質量衛生要求，必須做好以下六個方面的工作。

2.1 加強培訓指導

蜂農直接參與雄蜂蛹的生產工作，直接關系到產品的衛生質量。因此，要對蜂農加強宣傳培訓，提高他們的衛生意識，通過技術培訓、現場指導等方式，引導他們進行規范化生產和操作。

2.2 保持健康強群

蜂群健康、群勢旺盛是生產雄蜂蛹的基本條件，也是雄蜂蛹優質高產的前提。雄蜂蛹的最佳生產季節在春末夏初，群內應有充足的蜜、粉，定地飼養優于轉地飼養。在實際生產中，當蜂量達到10足框以上，外界有蜜粉源時，就可以生產了。從產卵之日算起，21天為一個生產周期。蜂量超過12足框以上?？捎?張雄蜂脾進行輪換，11天加1張脾；也可以用3張脾輪換，能增加產量1.2倍。

2.3 做好器械消毒

采收前，工作人員需帶口罩作業，對所有接觸雄蜂蛹的割刀、盛器具、包裝袋內外、操作工的手等均需經75％的酒精消毒，對環境(取雄蜂蛹的房間)提前1～2小時進行食醋熏蒸，每采收一框雄蜂蛹，都要對所有器械重新消毒，儲藏雄蜂蛹的冰柜在儲存前應消毒。另外，掉落在地上的雄蜂蛹千萬不能重新揀起來放入包裝袋中，否則先前的消毒無效。

2.4 嚴格控制采收時間

各地對收購的雄蜂蛹要求不一，采收的時間也不一樣，我縣收購的雄蜂蛹要求采收日齡是21天。由于產卵時間的差異，會導致同一子脾上的蜂蛹日齡不一，或者不同子脾日齡不同，采收時可采用感官標準進行判別：蟲體淺黃，蛹頭復眼呈紫紅色至淡紫色，蛹身為乳白色或淡灰色即可采收。若雄蜂蛹復眼呈深紫色或黑色，則表明是日齡過了；若雄蜂蛹復眼呈米黃色或粉色，則表明日齡末到。

2.5 速凍后儲存

從子脾中敲出的雄蜂蛹在其表面噴霧75％的酒精后再包裝。包裝袋使用食品級無花、無印色、無毒的封閉袋，不準使用背心袋、大塑料袋或不規則的包裝袋，并保持包裝袋內外清潔。裝袋后的雄蜂蛹要先速凍，凍硬后再進行儲存。送到廠里后，要及時驗收，驗收合格后對外包裝進行仔細消毒，再放人大塑料袋中，并及時送冰庫儲存。

2.6 冷藏車運輸

冷凍后的雄蜂蛹怕熱、怕震動、怕空氣、怕接觸金屬，雄蜂蛹體內各種酶的活性很強，新鮮雄蜂蛹中的酪氨酸酶與空氣中的氧起化學反應后，在空氣中暴露1小時雄蜂蛹就會變黑，影響其質量。因此，在運輸中必須采用冷藏車運輸，運輸前要把雄蜂蛹存放在防震的泡沫箱內，運輸途中車輛的速度不能過快。

引自《中國蜂業》2006（11）