近年來(lái)，由于蜂王漿市場(chǎng)的不穩(wěn)定，檢測(cè)不健全，一些不法分子乘機(jī)摻假摻雜，直接影響了生產(chǎn)廠家的收購(gòu)和出口任務(wù)的完成。下面就實(shí)際工作中遇到的摻假摻雜情況作一探討，供生產(chǎn)廠家和驗(yàn)收人員參考。


一、蜂王漿純度鑒定
取1g鮮王漿放入試管中，用10ml蒸餾水稀釋?zhuān)瑩u勻后呈白色混濁，均勻無(wú)雜質(zhì)者為潔凈，再加入2%NaOH溶液，混合搖勻后，溶液清澈透明，則為純漿，若溶液混濁則為偽品。


1．表面張力  蜂王漿表面張務(wù)在25℃時(shí)為50~55達(dá)因，王漿老化或貯存不當(dāng)**變質(zhì)，其表面張力增大，摻有淀粉雜技等，也會(huì)使表面張力發(fā)生變化。


2．折光指數(shù)  一般蜂王漿折光指數(shù)了1.3860~1.3950，若混入蜂蜜、糖或其他折光性物質(zhì)會(huì)使折光指數(shù)增大。


3．PH值測(cè)定  正常蜂王漿PH值為3.5~4.5，摻有檸檬酸，PH值上升；摻有淀粉、漿糊、乳品的蜂王漿PH值下降（用PH試紙測(cè)定）。


4．顯微鏡檢查  15倍顯微鏡檢查無(wú)蠟片、蟲(chóng)體、碎片。


5．感官檢查  新鮮蜂王漿為乳白色或淡**，有光澤，狀態(tài)為帶粘性的半流動(dòng)膠狀物，呈朵塊形，有鈕扣形顆粒，香氣濃，有酸澀辛辣味，無(wú)氣泡；摻假的蜂王漿色淡或蒼白或特別光澤，鈕扣形顆粒不明顯，味甜、淡或有異味，容易產(chǎn)生氣泡。


二、蜂王漿發(fā)酵變質(zhì)的鑒定
取漿時(shí)鑷破幼蟲(chóng)，蟲(chóng)體液混入蜂王漿中，盛漿容器、取漿用具含有水分，盛漿容器未經(jīng)消毒或容器壁留有陳漿，鮮王漿貯藏時(shí)間過(guò)久或保管不當(dāng)，都容易引起發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡，氣泡隨著時(shí)間的推移會(huì)越來(lái)越多，用針挑破后，仍會(huì)繼續(xù)發(fā)泡。
若感官不能判定可用下列方法驗(yàn)證：
用玻棒蘸取待檢王漿樣品一滴于定性濾紙上，再用滴管吸取茚三酮試液，在王漿的表面加1~2滴茚三酮試液，立即置于150℃烘箱中烤3分鐘取出濾紙，觀察濾紙上的王漿樣品，若呈藍(lán)紫色或紫紅色，則王漿質(zhì)量好，無(wú)發(fā)酵變質(zhì)，若顏色變藍(lán)黑或棕紅色，均可認(rèn)為王漿中的氨基酸已被破壞，且發(fā)酵變質(zhì)。
茚三酮試劑的配制：稱取茚三酮2g加95%酒精100ml即可。


三、常見(jiàn)的幾種摻假摻雜及鑒別


1．摻水  取漿時(shí)用畫(huà)筆蘸水或直接攪拌，前者朵塊形明顯，不易鑒別，后者肉眼觀察色淡稀薄。


檢驗(yàn)方法：用一消過(guò)毒的玻棒，插入盛蜂王漿的容器底部，輕輕攪動(dòng)后向上提起，觀察玻棒上粘附蜂王漿的數(shù)量。數(shù)量多，向下流動(dòng)慢，表明稠度大，含水分少；粘附數(shù)量少，向下流動(dòng)快，表明漿稀，水分含量高。
摻水的王漿用快速水分測(cè)定儀測(cè)定，含水量大于70%，用阿貝折光計(jì)測(cè)定，折光指數(shù)小于1.3840。


2．摻蜂蜜  摻有蜂蜜的王漿，顏色變化不明顯，無(wú)攪拌感，口嘗有甜味，放置一段時(shí)間后出現(xiàn)分層，進(jìn)行稱重后，比重增加。折射儀檢查，折光指數(shù)增大，斐林試驗(yàn)變紅色。


檢驗(yàn)方法：取王漿1g放置試管中，用5ml蒸餾水稀釋?zhuān)瑪噭颍屿沉衷囈海▔A性酒石酸銅試液）數(shù)滴，隔水加熱1~2分鐘，取出觀察，如變紅色，即可確證蜂王漿摻有蜂蜜。


3．摻滑石粉  摻有滑石粉的王漿色淡蒼白，比重增加，用1g蜂王漿溶解在10ml 1%NaOH溶液中，搖勻靜置后，產(chǎn)生白色沉淀物。


4．摻淀粉或糊精  肉眼觀察原品似曾拌攪過(guò)，手研有細(xì)小顆粒觸手感，漿色淡白，光澤差，朵塊狀不明顯，味淡或略甜，碘液試驗(yàn)顯藍(lán)色。


鑒別方法：取樣品1g置于試管內(nèi)，加蒸餾水10ml，煮沸冷卻后加碘液一滴，若出現(xiàn)藍(lán)色、綠色或紅色即可摻假。


5．摻牛奶  蜂王漿朵塊形不明顯，混濁狀，鼻嗅有奶腥味。


鑒別方法：（1）取樣0.5g置于試管內(nèi)，加蒸餾水10ml，煮沸冷卻后，加入1g食鹽，若出現(xiàn)類(lèi)似鹽豆?jié){一樣的絮狀物，即有摻假。（2）取試管2支，每支裝0.5%的NaOH溶液10ml，于酒精燈上加熱煮沸，離火，取一支加王漿0.5g，攪拌，色漸轉(zhuǎn)淡黃，清澈。取另一支加待檢的王漿0.5g，若先出現(xiàn)云霧狀并擴(kuò)散下沉，顏色先混濁后轉(zhuǎn)微黃，不清澈，即為摻牛奶王漿。


6．摻幼蟲(chóng)體液、幼蟲(chóng)、蠟片  摻入幼蟲(chóng)體液的王漿會(huì)起泡，在常溫下存放一天，次日會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，這是發(fā)酵引起的。摻入整體幼蟲(chóng)可通過(guò)肉眼觀察，幼蟲(chóng)組織可用15倍顯微鏡涂片檢查。摻入蠟片可用肉眼觀察，為蠟**顆粒狀物質(zhì)，做熱熔試驗(yàn)，顆粒狀物用點(diǎn)燃的火柴靠近迅速溶化。