正常蜂王漿為一種乳白色或乳黃色的膠狀半流動(dòng)物質(zhì)，味酸澀，有辛辣刺激，pH3.5～4.5，含水量60％～70％。
　　1.蜂乳質(zhì)量鑒別方法。用茚三酮法鑒定王漿中的氨基酸，以鑒別其質(zhì)量。測(cè)定王蜂質(zhì)量的方法是：稱取茚三酮2克，加95％的酒精100毫升，備用。用玻璃棒蘸取待檢王漿樣品1滴，放在定性濾紙上，再用滴管吸取茚三酮試液1～2滴，加在王漿樣品表面，立即放置在105℃的烤箱中，烘烤3分鐘，取出濾紙。觀察濾紙上王漿樣品，若顯示藍(lán)紫或紫紅色，質(zhì)量好；若顯示藍(lán)、黑或棕紅色，其王漿中的氨基酸已經(jīng)全部被破壞，而且已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。
　　2.摻假蜂王漿的鑒別方法。一些不法商販在蜂王漿中摻入一些非王漿物質(zhì)謀取暴利，主要摻入水分、淀粉、面粉、糊精、奶粉及蜂蜜等假品，其鑒別方法如下。
　　⑴摻水分。王漿稀薄質(zhì)淡，振搖放置后，水層和王漿層易于分開，上層為水層，形似淘米水。快速水分測(cè)定，含水量大于70％。
　　⑵摻淀粉類。有攪拌過的痕跡，口嘗有甜味，菲林試劑試驗(yàn)呈紅色或紅棕色。菲林試劑法：取王漿少許，置試管中，用少量蒸餾水稀釋，攪勻，加菲林試液（堿性酒石酸銅試液）數(shù)滴滴在水浴上微沸1～2分鐘，取出觀察，不得顯紅色或棕紅色。
　　⑶摻乳類。有攪拌過的痕跡，鼻嗅時(shí)有奶腥味。