意大利研究人員近日發(fā)現(xiàn)，蜂王漿的折光度與其含水量之間存在一定的相關(guān)性，表明折光率法可以用來測定蜂王漿中的水分含量，適合作為蜂王漿日常質(zhì)量檢測的手段。

水分含量是蜂王漿重要的質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)之一，其檢測方法有許多，包括硫酸干燥法、冷凍干燥法、紅外干燥法、電爐干燥和真空干燥法等。60℃加熱干燥和Karl Fischer方法被認(rèn)為是測定含水量最精確的方法。

早在1962年，前蘇聯(lián)研究員Braines等人就報(bào)道了蜂王漿濕度與折光度的相關(guān)性，但其結(jié)果并未推廣。為了檢驗(yàn)折光率法這種用于檢測蜂蜜中水分含量的方法是否也能用于蜂王漿的常規(guī)質(zhì)量檢測，意大利的Giulio等人選取了27種蜂王漿樣品進(jìn)行了分析。將樣品48℃真空干燥24小時以測定水分含量，同時利用自動調(diào)溫阿貝折光儀來測定其折光度。結(jié)果表明，以真空干燥和折光率法測定蜂王漿中水分含量，其結(jié)果具有顯著相關(guān)性（R2=0.9605）。以折光度（RI）計(jì)算蜂王漿含水量（WRI）可依據(jù)公式：WRI（%）= ?492.9 × RI + 747.9。

蜂蜜中的水分含量是依據(jù)折光度以Wedmore公式計(jì)算的：

       WWed（%）= [?0.2681?log(RI?1)]/0.002243

以此比對試驗(yàn)所得公式，發(fā)現(xiàn)兩者呈顯著相關(guān)（R2=0.9999）。置信度95%條件下，以Wedmore公式計(jì)算所得U95%（WWed）為1.09g/100g RJ。因此，Wedmore公式也適用于計(jì)算蜂王漿中的含水量。

       雖然測定蜂王漿的折光度不如蜂蜜容易，但其可重復(fù)性高。穩(wěn)定性測試結(jié)果顯示，折光度測定每10次重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.00013 RIU；置信度95%條件下折光度的U值為0.0003 RIU，水分含量的U值為0.28g/100g RJ。

考慮到干燥溫度過高會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，Giulio等人將真空干燥溫度設(shè)定在48℃，以防止樣品變色并減少糖結(jié)晶對水分揮發(fā)的影響。而Braines等人所得的折算公式為：WRI（%）= ?540.7 × RI + 816.7，與前者所得結(jié)果的斜率相差并不大，但擬合度插值更高。這可能是由于干燥條件不同，特別是其采用的溫度較高引起的。

以真空干燥和折光率法測定蜂王漿中水分含量，其結(jié)果呈顯著相關(guān)，且所得折算公式與Wedmore公式計(jì)算結(jié)果極其相近，說明以折光率法測定含水量不僅適用于蜂蜜，也適用于蜂王漿。因此，折光率法是一種有效測定蜂王漿中水分含量的方法，相比較重量法更簡單，更快速，重復(fù)性好，所需的儀器也并不昂貴。這項(xiàng)新的方法將來也許會成為測定蜂王漿中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。