CAC 食品法典中的蜂蜜標準
(2001 年修訂）
1.范圍
1.1 本標準的第一部分適用于蜜蜂生產的所有蜂蜜，并涵蓋加工且最終供直接食用的各種類型的蜂蜜產品。本標準的第二部分適用于工業用蜂蜜和作為其他食品成分的蜂蜜。
1.2 本標準的第二部分也適用于集裝箱裝運的散裝蜂蜜，并可重新包裝為零售包裝的蜂蜜。
第一部分
2.描述
2.1 定義：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物的昆蟲的排泄物，帶回巢房中儲存，并加人自身分泌的特殊物質進行轉化沉積，脫水致成熟的天然甜物質。
2.1.1 花蜜：來源于植物花的蜂蜜。
2.1.2 甘露蜜：主要來源于蜜蜂吸吮活體植物的昆蟲排泄物或活體植物的分泌物的蜂蜜。
2.2 說明：蜂蜜的主要成分是以葡萄糖和果糖為主的各種糖類，以及其他物質如有機酸、酶類和蜜蜂采集蜂蜜時帶回的一些固體顆粒物質。蜂蜜的顏色從近乎無色至深棕色；其性狀可以是液體的、粘滯的、部分結晶或完全結晶的；形態可是液態、凝膠狀或結晶化；氣味則因不同蜜源植物而不同。
3.基本成分和質量指標
3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食物成分，包括食品添加劑以及蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何異物以及令人厭煩的香味氣味；加工、貯藏時不得受其他外來物質污染；蜂蜜不允許已開始發酵或發泡。蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外來無機或有機物質時不可避免的損失。
3.2 蜂蜜不得過度加熱或加工致使其基本成分發生改變或質量受到破壞。
3.3 不得用化學或生化處理方法來改變蜂蜜的結晶
3.4 水分含量
(a) 普通蜂蜜不超過20%
(b)石南花蜂蜜不超過23%
3.5 糖含量
3.5.1 果糖和葡萄糖含量（總量）
(a）普通蜂蜜不低于60g/100g
(b)甘露蜜、甘露蜜與花蜜的混合蜜不低于45g/100g
3.5.2 蔗糖含量
(a) 普通蜂蜜不超過5g/100g
(b) 紫花苜蓓蜜、柑橘蜜、刺槐蜜、法國忍冬蜜、紅樹膠蜜、沼澤革木蜜、灌木蜜和拔克西木蜜不超過10g/100g
(c) 衣草蜜和琉璃苣蜜不超過15g/100g
3.6 非水溶性固型物含量
(a) 非壓榨蜂蜜不超過0.1g/100g
(b) 壓榨蜂蜜不超過0.5g/100g
4. 污染物
4.1 重金屬 蜂蜜不得含有對人體健康造成危害的重金屬。本標準所涉及產品的重金屬含量必須參照CAC 有關重金屬最大限量執行。
4.2 農藥和獸藥的殘留 本標準所涉及的產品必須遵照CAC 有關農藥和獸藥最大殘留限量執行。
5. 衛生
5.1 本標準所涉及的產品應按照CAC1969 年第一次頒布、1997 年第3 次修訂的《食品衛生基本原則》 中有關國際操作規范以及其他相關的法典文件（如衛生操作規范）執行。
5.2 產品應符合《食品微生物標準的制定和應用原則》（CAC/GL21 一1997 ）中的微生物指標要求。
6. 標簽 除了應符合《預包裝食品標簽通用標準》 （Codex Stanl985頒布，1999第二次修訂）中的規定外，還應符合以下條款：
6.1 食品名稱
6.1.1 符合本標準第一部分中的定義的產品可稱為“蜂蜜”。
6.1.2 符合2.1.1 中所描述的產品可冠以“花蜜”。
6.1.3 符合2.1.2的產品可在產品名稱冠于甘露蜜。
6.1.4 屬2.1.1 和2.1.2 的混合產品，其名稱加以甘露蜜和花蜜的說明。
6.1.5 如果蜂蜜來自唯一的地區，則可冠名該地理或地表區域的名稱。
6.1.6 如蜂蜜完全或主要來源于某一種花或植物，則可標明其來源以及相應的感官、理化和微觀特性。
6.1.7 完全或主要來源于某一種花或植物的蜂蜜，則可在產品名稱前加上植物或花的名稱。
6.1.8 如果標明了蜂蜜的產地，來源的植物或花的品種，那么同時聲明該蜂蜜的生產國。
6.1.9 除非與6.1.10說明要求一致的可按6.1.10 作附加說明；符合6.1.11(b)和(c)形式的蜂蜜必須按此形式加以說明。
6.1.10 蜂蜜可根據從蜂巢中提取的方法指定蜂蜜類型或冠名。
(a）提取蜜：采用離心分離的方法將蜂蜜從蜂巢中分離出來而形成的蜂蜜；
(b）壓榨蜜：采用壓榨蜂巢的方法而取得的蜂蜜；
(c）引流蜜：采用引流的方法將蜂蜜從蜂房中引流出來而取得的蜂蜜。
6.1.11 蜂蜜也可按照下列形式分類或冠名
(a)蜂蜜：呈液態、結晶狀，或兩種狀態蜂蜜混合。
(b）巢蜜：貯存在新鮮的無卵蜂巢蜂房中的連同整個蜂巢或部分蜂巢一起銷售的蜂蜜。
(c）大塊蜜：切塊銷售的巢蜜，即一大塊巢蜜或幾個小塊拼在一起銷售的巢蜜。
6.1.12 經過過濾而且濾去了大部分花粉的蜂蜜，指定為“過濾蜂蜜”。
6.2 非零售包裝標簽
6.2.1 除了產品的名稱、批號、生產商的名稱和地址應出現在包裝上外，還應在產品包裝或附加材料中提供有關預包裝食品標簽通用標準以及本標準6.1節中規定的內容。
7. 取樣和分析方法 確定產品成分和質量要素的取樣和分析方法詳述如下：
7.1 樣品制備要求按照AOAC920.180 制備樣品
7.2 水分測定采用AOAC969.38MAFFV21方法檢測蜂蜜中的水分含量。
7.3 糖含量測定
7.3.1 果糖和葡萄糖 采用高壓液相色譜法測定蜂蜜中的總糖含量（歐洲蜂蜜委員會的統一方法）。
7.3.2 蔗糖含量 采用高壓液相色譜法（HPLC）測定蔗糖（歐洲蜂蜜委員會的統一方法）
7.4 非水溶性固體含量測定 采用MAFF V22 法檢測蜂蜜的非水溶性固體含量。
7.5 電導率測定 采用歐洲蜂蜜委員會的統一方法測定蜂蜜電導率。
7.6 蜂蜜摻糖的測定采用A0AC977.20 測定有關糖的外形結構，采用AOAC991.41 檢測內在指標即分析穩定的碳同位素比率。
附 件
該標準還制定了非官方的貿易伙伴自愿執行的質量指標和分析方法，條款如下：
1. 附加成分及質量要素
1.1 游離酸度 蜂蜜的游離酸度不得超過50毫克當量/1000克。
1.2 淀粉酶活性 蜂蜜的淀粉酶活性取決于其加工或混合過程，總含量不應少于8 個單位，即使是天然酶值含量低的蜂蜜，也不應低于3個單位。
1.3 輕甲基糠醛（HMF） 加工或混合后的蜂蜜中HMF不得超過40mg/kg ；對于那些聲明來自熱帶國家或地區的蜂蜜以及混合了這些國家或地區蜂蜜的產品，其HMF不得超過80mg/kg。
1.4 電導率
（a）蜂蜜（下列b、c 或混合b、c 的蜂蜜以外）不超過0.8ms/cm
（b）甘露蜜和栗子蜜以及（c）以外的混合蜜不低于0.8ms/cm
（c）例外：石南、按樹、酸橙、麥盧卡樹、膠藤和茶樹。
2. 取樣和分析方法 確定產品額外成分和質量要素的取樣和分析方法詳述如下：
2.1 樣品制備 本標準的樣品制備已在7.1 中詳述。測定淀粉酶活性（2.2.2）和經甲基糠醛（2.2.3）的樣品制備不可加熱。
2.2 分析方法
2.2.1 酸度測定 采用MAFF V19方法測定蜂蜜的酸度。
2.2.2 淀粉酶活性的測定 采用AOAC 958.09 或者采用歐洲蜂蜜委員會的統一方法（CODEX STAN 12一1981第7條款中的第6 ）測定蜂蜜中的淀粉酶活性。
2.2.3 經甲基糠醛含量的測定
采用AOAC 980.23，或用高壓液相色譜法檢測。
第二部分（略）