20世紀(jì)80年代，日本對(duì)我國出口蜂蜜提出檢測四環(huán)素族抗生素的要求，90年代初歐盟國家又要求蜂蜜中不得檢出殺蟲脒。2002年初因氯霉素殘留，歐盟全面禁止進(jìn)口我國動(dòng)物源食品，我國蜂蜜、蜂王漿不能向歐盟出口，蜂產(chǎn)品出口到美國、日本、加拿大等國也嚴(yán)重受阻，這給我國蜂業(yè)界，包括養(yǎng)蜂、出口加工企業(yè)、外貿(mào)部門以及蜂產(chǎn)品經(jīng)營部門敲起了警鐘。高度重視并切實(shí)有效地解決蜂產(chǎn)品藥物殘留問題已成了提高我國蜂產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量、擴(kuò)大出口的當(dāng)務(wù)之急。如何從源頭抓起，按照歐盟等進(jìn)口國要求建立適合我國國情的殘留監(jiān)控體系，做到科學(xué)養(yǎng)蜂、合理用藥已成了蜂業(yè)界的共識(shí)。

一、蜂產(chǎn)品源頭管理的特殊性與復(fù)雜性

我國有600多萬群蜂，年產(chǎn)20萬噸蜂蜜，其中出口10萬噸。我國養(yǎng)蜂系家庭式蜂場，數(shù)量多(約有10多萬戶蜂農(nóng))，規(guī)模小(平均每戶蜂農(nóng)養(yǎng)蜂50～60群)，蜂農(nóng)又把養(yǎng)蜂作為謀生的手段，一年四季由南向北，追花奪蜜，流動(dòng)性大，我國獸醫(yī)站不管蜂病防治，獸藥店一般也不賣蜂藥，傳統(tǒng)上就是蜂農(nóng)自己給蜂群診斷、用藥、治療，蜂農(nóng)隨意用藥的情況十分普遍，無疑這些特殊性與復(fù)雜性給蜂產(chǎn)品源頭管理帶來了很大的難度。

二、蜂產(chǎn)品源頭管理的可行性

我國蜂產(chǎn)品源頭管理應(yīng)該從何處著手，如何做到既符合歐盟等進(jìn)口國法律法規(guī)要求，又結(jié)合我國養(yǎng)蜂業(yè)蜂群分散、流動(dòng)性大、用藥混亂等實(shí)際情況，把源頭管理落到實(shí)處。江蘇檢驗(yàn)檢疫局按照質(zhì)檢總局近年來的布署與要求，參照歐盟96/23/EC指令的要求，對(duì)蜂產(chǎn)品源頭管理提出了一整套管理思路與做法，即要求并督促加工企業(yè)緊緊抓住并做好出口蜂產(chǎn)品殘留監(jiān)控6個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工作：⑴蜂農(nóng)備案登記與建立養(yǎng)蜂基地；⑵蜂病防治與蜂藥管理；⑶原蜜(原漿)收購與原料溯源；⑷嚴(yán)格的生產(chǎn)控制；⑸原料與成品檢測；⑹做好殘留監(jiān)控工作，這些要求已在江蘇省內(nèi)出口蜂產(chǎn)品企業(yè)中開始實(shí)施。

去年9月歐盟殘留監(jiān)控考察團(tuán)來我國檢查動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控工作時(shí)，在我省南京老山制藥有限公司(蜂王漿)、南京嘉瑞保健品有限公司(蜂蜜)以及養(yǎng)蜂場等地進(jìn)行了檢查考察，歐盟專家檢查組對(duì)這些企業(yè)所做的工作給予了充分的肯定，做出了“基本建立了可追溯性保障體系”的評(píng)價(jià)。雖然我國蜂產(chǎn)品殘留監(jiān)控的源頭管理工作十分復(fù)雜而艱巨，也許還需要三五年甚至八年、十年堅(jiān)持不懈的努力，但從中我們看到了希望，看到了前途，即我們提出的監(jiān)控措施是可行的。

三、蜂產(chǎn)品源頭管理的基本做法

㈠建立養(yǎng)蜂基地，做好對(duì)蜂農(nóng)備案登記工作

⒈蜂產(chǎn)品加工企業(yè)必須建立自己的養(yǎng)蜂基地。

⒉蜂產(chǎn)品加工企業(yè)必須對(duì)養(yǎng)蜂基地內(nèi)的蜂農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)合格的蜂農(nóng)進(jìn)行備案登記，建立蜂農(nóng)檔案。

⒊針對(duì)養(yǎng)蜂的流動(dòng)性，養(yǎng)蜂基地內(nèi)每若干戶(一般5～10戶)蜂農(nóng)組成一個(gè)養(yǎng)蜂合作社(組)，養(yǎng)蜂合作社要有負(fù)責(zé)人，并保持放蜂路線一致。

⒋蜂產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門部門(如基地辦公室)對(duì)養(yǎng)蜂基地進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

㈡強(qiáng)化蜂病防治與蜂藥管理

⒈蜂產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)為養(yǎng)蜂基地配備若干名(應(yīng)保證每個(gè)合作社、組中有1、2名)經(jīng)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門考核合格具有相當(dāng)于獸醫(yī)資格的技術(shù)員。

⒉蜂藥的購置應(yīng)由蜂產(chǎn)品加工企業(yè)出具購藥證明，并指定專人至獸藥店或蜂藥生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一購置。

⒊蜂產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)指定專人保管蜂藥，并將蜂藥發(fā)放給基地或合作社的技術(shù)人員，建立蜂藥購買和發(fā)放臺(tái)帳，實(shí)行蜂藥驗(yàn)收核銷制度。

⒋基地或合作社內(nèi)的蜂群發(fā)病時(shí)，應(yīng)由技術(shù)人員出診檢查后開具處方，發(fā)放蜂藥并指導(dǎo)蜂農(nóng)正確使用。

⒌蜂產(chǎn)品加工企業(yè)要組織本廠的基地或養(yǎng)蜂合作社技術(shù)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，請農(nóng)業(yè)部門與檢驗(yàn)檢疫部門講授蜂病防治知識(shí)和獸藥管理的法律法規(guī)。技術(shù)員要對(duì)基地或合作社內(nèi)的蜂農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)。

⒍養(yǎng)蜂合作社的蜂農(nóng)必須了解禁用藥、限用藥、安全停藥期等基本知識(shí)，蜂箱及器具消毒與蜂病防治，用藥情況必須如實(shí)填寫在養(yǎng)蜂日志中。

㈢做好原蜜(原漿)收購，確保原料溯源

⒈蜂產(chǎn)品加工企業(yè)所收購的原料應(yīng)來自基地或養(yǎng)蜂合作社。

⒉蜂產(chǎn)品加工企業(yè)所收購的原料外包裝上必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：蜂農(nóng)編號(hào)(或姓名)、蜜種、采蜜時(shí)間、重量等。

⒊基地或養(yǎng)蜂合作社在向蜂產(chǎn)品加工企業(yè)交售原料時(shí)應(yīng)同時(shí)提交交貨單，交貨單內(nèi)容包括：蜜種、采蜜時(shí)間、總重量、各蜂農(nóng)交貨數(shù)量明細(xì)及采蜜期間防病、治病和用藥情況。

⒋蜂產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)所收購的原料應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，并建立原料驗(yàn)收臺(tái)帳，每個(gè)原料編號(hào)應(yīng)和具體的交貨單相對(duì)應(yīng)，一個(gè)編號(hào)可對(duì)應(yīng)多個(gè)交貨單，或多個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)一個(gè)交貨單，但必須保證通過交貨單可溯源至具體的蜂農(nóng)。

⒌蜂產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)過程中應(yīng)建立投配料記錄，如實(shí)記錄投入每一批成品生產(chǎn)用的原料編號(hào)、數(shù)量并根據(jù)投配料記錄建立臺(tái)帳核銷原料。

⒍蜂產(chǎn)品加工廠必須按照《出口蜂蜜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》規(guī)定編制成品批號(hào)，并將產(chǎn)品批號(hào)按規(guī)定打印在包裝桶外。

源頭管理重點(diǎn)要做好基地管理、蜂藥管理、原料管理與原料溯源四方面的工作，雖然要做好這些工作難度很大，但形勢所迫，大勢所趨，對(duì)此蜂產(chǎn)品加工企業(yè)與蜂業(yè)界的同仁一定要有足夠的認(rèn)識(shí)，花大力氣，努力做好源頭管理工作，做好藥物殘留控制工作，我國蜂產(chǎn)品行業(yè)也一定會(huì)迎來又一個(gè)春天。

中國養(yǎng)蜂 2004（3）