1 范圍
本標準規定了無公害蜂蜜的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于天然蜂蜜。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本知用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB 4789.12 食品衛生微生物學檢驗 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
GB 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB/T 5009.4 食品中灰分的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.14 食品中鋅的測定
GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T 12396 食品中鐵、鎂、錳的測定
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留測定方法
GB 14963 蜂蜜衛生標準
GB 16740 保健（功能）通用標準
GB 17405 保健食品良好生產規范
GB/T 1001 預包裝食用蜂蜜
SN 0130 出口蜂產品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
SN 0691 出口蜂產品中氟胺氰菊酯殘留量的測定方法
SN/T 0852 進出口蜂密檢驗方法
3 定義
下列定義適用于本標準。
3.1
天然蜂蜜 natural honey
蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露，經過自自充分釀造而成的含糖甜物質。
4 技術要求
4.1 感官要求
感官要求應符合表1規定。
4.2 理化要求
理化要求應符合表2規定
4.3 微生物要求
微生物要求應符合表3規定
4.4 有毒有害物質限量
有毒有害物質限量應符合表4規定。
4.5 其他要求
應符合GH/T 1001 標準規定。
5 試驗方法
5.1 試樣制備
按SN/T 0852—2000中2.1規定檢驗。
5.2 感官檢驗
5.2.1 色澤、氣味、味道
按SN/T 0852—2000中2.2和2.3規定檢驗。
5.2.2 狀態
試樣放在透明容器中，目測觀察透明度、結晶和雜質。輕微傾斜容器，然后用潔凈的玻璃棒攪動試樣，觀察其流動性和粘稠度。用玻璃棒挑起試樣，鼻嗅和口嘗試樣，鑒別發酵征兆。
5.3 理化檢驗
5.3.1 水分
按SN/T 0852—2000中3.4規定檢驗。
5.3.2 還原糖
按SN/T 0852—2000中3.8規定檢驗。
5.3.3 蔗糖
按SN/T 0852—2000中3.9規定檢驗。
5.3.4 灰分
按GB/T 5009.4規定檢驗。
5.3.5 酸度
按SN/T 0852—2000中3.5規定檢驗。去除原規定中的%。
5.3.6 淀粉酶話性
按SN/T 0852—2000中3.6規定檢驗。
5.4 微生物檢驗
5.4.1 菌落總數
按GB 4789.2 規定檢驗。
5.4.2 大腸菌群
按GB 4789.3 規定檢驗。
5.4.3 霉菌總數
按GB 4789.15 規定檢驗。
5.4.4 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規定檢驗。
5.5 有毒有害物質檢驗
5.5.1 羥甲基糠醛
按SN/T 0852—2000中3.7規定檢驗。
5.5.2 六六六、滴滴涕
按SN 0130規定檢驗。
5.5.3 氟胺氰菊酯
按SN 0691規定檢驗。
5.5.4 四環素
按GB/T 14931.1規定檢驗。
5.5.5 鉛、鋅
分別按GB/T 5009.12、GB/T 5009.14規定檢驗。
5.5.6 鐵
按GB/T 12396 規定檢驗。
6 檢驗規則
6.1 組批規則
6.1.1 原料品質、工藝條件、生產班次、品種、規格、包裝相同的產品為一批。
6.1.2 原料品質、工藝條件、生產班次、品種、規格相同，班產量小于2 t時，可把生產時間接續的2個班次產品合為一批。
6.2 抽樣方法
按照GH/T 1001 標準有關規定執行。
6.3 出廠檢驗
產品出廠前，應由生產方最終檢驗部門按本標準4.1、4.2、4.3進行檢驗。檢驗合格后并附合格證方可出廠。
出廠檢驗項目也可根據產品接受方要求進行。進入流通領域應按有關規定和標準檢驗。
6.4 型式檢驗
對產品全部技術要求的檢驗。有下列情況之一者，應進行型式檢驗：
a）變更原料供應方時；
b）長期停產后，恢復生產時；
c）人員、設備、原料、工藝條件、環境等條件變化，可能影響產品質量時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
e）質量監督部門其他或主管部門提出型式檢驗要求時。
6.5 判斷規則
按GH/T 1001—1998中6.4規定執行。
7 包裝、標志、標簽、運輸、貯存
7.1 包裝
包裝材料應符合國家食品包裝衛生安全標準要求。
7.2 標志
圖示標志應符合GB 191 的要求。
7.3 標簽
食品標簽應符合 GB 7718 的要求，運輸包裝上的標志應與食品標簽一致。
7.4 運輸、儲存
7.4.1 產品儲存、運輸工具應符合 GB 17405要求。
7.4.2 產品不得與有毒有害物品混裝運輸、混存混放。
7.4.3 產品運輸、儲存應符合蜂蜜儲存條件。防止污染和溫度急劇變化。

(完)