GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》
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食品安全國家標準 蜂蜜
本標準代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應指標。
本標準與GB 14693－2003相比主要變化如下：
——修改了范圍；
——增加了蜂蜜的定義；
——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標；
——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量要求；
——增加了嗜滲酵母計數(shù)要求。
1 范圍
本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。
2 術語和定義
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質。
3 技術要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
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項 目
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要 求
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檢驗方法
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色澤
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依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗褐色）
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按 SN/T0852的相應方法檢驗
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滋味、氣味
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具有特有的滋味、氣味，無異味
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狀態(tài)
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常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶
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在自然光下觀察狀態(tài)，檢查其有無雜質
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雜質
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不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）
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3.3 理化指標
理化指標應符合表2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
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項 目
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指標
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檢驗方法
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果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥
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60
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GB/T18932.22
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蔗糖／（g/100g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤
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10
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其他蜂蜜 ≤
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5
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鋅（Zn）／(mg/kg) ≤
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25
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GB/T5009.14
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3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規(guī)定。
3.5 獸藥殘留限量和農(nóng)藥殘留限量
3.5.1獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應符合相關標準的規(guī)定。
3.5.2農(nóng)藥殘留限量
農(nóng)藥殘留限量應符合 GB 2763及相關規(guī)定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表 3 規(guī)定。
表 3 微生物限量
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項 目
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指標
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檢驗方法
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菌落總數(shù)／（CFU/g）≤
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1000
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GB 4789.2
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大腸菌群／（MPN/g）≤
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0.3
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GB 4789.3
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霉菌計數(shù)／（CFU/g）≤
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200
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GB 4789.15
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嗜滲酵母計數(shù)／（CFU/g）≤
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200
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附錄 A
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沙門氏菌
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0/25g
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GB 4789.4
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志賀氏菌
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0/25g
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GB/T4789.5
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金黃色葡萄球菌
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0/25g
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GB 4789.10
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a樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。
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