廚師工作心得與感悟一千字
寫心得最好選擇一個主題，比如某個知識點(diǎn)、某個技能、某個課程等，圍繞這個主題進(jìn)行總結(jié)和反思。這里給大家分享廚師工作心得與感悟一千字，方便大家寫廚師工作心得與感悟一千字時參考。
廚師工作心得與感悟一千字篇1
回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
政治思想方面：
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅(jiān)持以黨的---為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識和法制觀念。
日常工作方面：
在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不__，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進(jìn)步。
廚師工作心得與感悟一千字篇2
對于我的實(shí)習(xí)期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過了一段時間的沖動暴躁，最后逐漸的在實(shí)習(xí)的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結(jié)束了我在--酒店為期三個月的實(shí)習(xí)。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒辦法靜下心來學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項(xiàng)是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點(diǎn)出來實(shí)習(xí)，因?yàn)槲蚁胱尭嗟娜酥牢业哪芰ΓJ(rèn)可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那么簡單，一點(diǎn)也不順心如意。
實(shí)習(xí)開始的時候，我信心滿滿的到廚房去報(bào)道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然后酒店一整天的魚都是由我來殺的，我整個大學(xué)生涯下來，都沒殺這么多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當(dāng)天我是累的手都抬不起來了，第二天繼續(xù)。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認(rèn)我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來還經(jīng)歷過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月，我那時候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來了，我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠(yuǎn)，我便開始虛心的跟著師父學(xué)習(xí)，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認(rèn)真聽著，慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越平靜，不會心浮氣躁的了，到了實(shí)習(xí)的最后一個月，我在師父的允許下，也是可以開始幫他忙，開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品，這三個月對我的改變是巨大的，在我看來完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。
后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父，一個廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實(shí)習(xí)生要想在這行站住腳跟，學(xué)習(xí)東西，先就要把基礎(chǔ)練好，所以一開始才會讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我，現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個單位帶來遠(yuǎn)超自己工資的效益，如果再給我一次機(jī)會去老師面前考試的話，我相信我能全科達(dá)到優(yōu)秀。
廚師工作心得與感悟一千字篇3
今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現(xiàn)百度、知乎、豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問題，如果我要開餐廳，該怎么開啊。所以，我就開一個專欄，告訴大家，你開個餐廳，該從哪幾個方面來考慮。
首先要做的是選址。選址這個環(huán)節(jié)，真的很關(guān)鍵。這個屬于我們既可控又不可控范圍之列。說它可以控制，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個對于你來講是可以控制的;說它不可控制的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話，碰到市政建設(shè)等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開業(yè)，還沒有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎?
很多人都選諸如萬達(dá)或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔(dān)心5年內(nèi)被拆遷吧，所以從這一塊來講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點(diǎn)要考慮的，因?yàn)樵谶@里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。
即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個方面，一個選店面的顯著性，一個消費(fèi)者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來店面之前，你要和商業(yè)綜合體負(fù)責(zé)商業(yè)運(yùn)營的或者負(fù)責(zé)出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開業(yè)及運(yùn)營。
在你找到一個未來的理想的店面后，你就要根據(jù)它的面積，來預(yù)測你的費(fèi)用、成本、收入等等，這些你需要的數(shù)據(jù)有，店面的裝修費(fèi)用，店面的物品采購費(fèi)用，店面的人力成本，店面的預(yù)計(jì)營業(yè)收入，采購原輔材料成本，店面的物業(yè)費(fèi)用，能源費(fèi)用等等。在店面的物業(yè)費(fèi)用，包括房租、物業(yè)費(fèi)等固定成本一旦確定下來后，你就要進(jìn)入模型測算了，這個是什么意思呢?你要預(yù)測一下(預(yù)算表，你們可以留言找我要，我會單獨(dú)發(fā)給)你租用這個店面后獲得收入和凈利潤。
在這樣的測算模型建立后，你就可以根據(jù)這個模型來確認(rèn)你的營業(yè)面積是多少?營業(yè)面積的.數(shù)據(jù)，加上你與設(shè)計(jì)師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當(dāng)然，座位的安排還與你經(jīng)營的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設(shè)計(jì)：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設(shè)計(jì)。很多餐廳都是因?yàn)樽辉O(shè)計(jì)不科學(xué)，而在營業(yè)中間發(fā)現(xiàn)了之后，后悔晚了。
座位當(dāng)然還與動線有關(guān)，動線是什么意思，動線是顧客運(yùn)動的路線，動線是員工運(yùn)動的路線，動線是食品食材或原材料的路線。這些都會給你的餐廳舒適度帶來好或者壞的影響，都會給你的工作效率帶來低或高的影響，都會給你的顧客流量帶來多或者少的影響。
廚師工作心得與感悟一千字篇4
第一月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo)：
1.收發(fā)貨：收貨：記錄：用戶名/貨物名/數(shù)量發(fā)貨：記錄：收貨人姓名/聯(lián)系電話/地址/物品名/數(shù)據(jù)/貨單號或車牌號再聯(lián)系用戶告之貨單號或車牌號、到貨時間、聯(lián)系方式實(shí)際操作：安排一次發(fā)貨測試考試結(jié)果
2.接線：看優(yōu)酷窮維護(hù)視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、"如何接白2白4"、“安裝售飯機(jī)QA”各看5遍。實(shí)際操作：按每一個錄相實(shí)際操作一遍。
3.送卡送卡：送卡一般要求送卡必須要回款來，如果用戶不給款，要向辦事處經(jīng)理打電話匯報(bào)。辦事處經(jīng)理讓打條再打條，辦事處讓把卡拿回就把卡拿回來。要回款，必須給辦事處經(jīng)理。打的條，必須拿回來交給辦事處經(jīng)理。用戶收了卡后要給用戶注冊卡片，且拿張新卡試試實(shí)際操作：送卡一次考試結(jié)果
4.培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護(hù)視頻售飯安裝專輯中的“ID如何培訓(xùn)炊事員”“M1如何培訓(xùn)炊事員售飯”“操作員簡單培訓(xùn)”實(shí)際操作：按每一項(xiàng)實(shí)際操作一遍。
5.能獨(dú)立安裝最小售飯系統(tǒng)。實(shí)際操作：自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測試。
6.對計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安裝等簡單操作。實(shí)際操作：進(jìn)行一次計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安裝。
7.加機(jī)子，換機(jī)子。換機(jī)子要先調(diào)號。加機(jī)子要先調(diào)號，再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進(jìn)行售飯機(jī)分組，并測試售飯機(jī)是否正常。實(shí)際操作：進(jìn)行一次加機(jī)子測試。
第二月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo)：
1.了解售飯系統(tǒng)的工作原理。ID售飯系統(tǒng)是利用ID卡射頻功能，把充值金額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲到系統(tǒng)里面。消費(fèi)時在收費(fèi)設(shè)備上設(shè)置消費(fèi)金額，把ID卡靠近讀寫卡的感應(yīng)圈，則收費(fèi)機(jī)把ID卡相應(yīng)的消費(fèi)今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除，從而完成消費(fèi)過程。M1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向M1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi)有一個LC串聯(lián)諧振電路，其頻率與讀寫器發(fā)射的頻率相同，在電磁波的激勵下，LC諧振電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個單向?qū)ǖ碾娮颖茫瑢㈦娙輧?nèi)的電荷送到另一個電容內(nèi)儲存，當(dāng)所積累的電荷達(dá)到2V時，此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)發(fā)射出去或接取讀寫器的數(shù)據(jù)。