蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶 在我場(chǎng)各門市的銷售過程中，經(jīng)常會(huì)有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)白色沉淀或不透明現(xiàn)象，這是為什么？    首先如果買的是真正的蜂蜜，那么出現(xiàn)上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加，長(zhǎng)大，便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時(shí)，能加速結(jié)晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層，稱之為“半結(jié)晶”。有時(shí)也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈樱掣接谌萜鞅诘木壒省?nbsp;  結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān)，有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶。­