儲運蜂蜜應注意
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一、選用適宜的儲藏容器。蜂蜜是弱酸性液體，應采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進行儲藏。在蜂蜜產量較高的地區，可建立儲蜜池。 儲藏容器要清潔衛生，儲蜜前要徹底洗凈、擦干，使它不帶異味。儲藏蜂蜜時容器不能裝得過滿，特別是在運輸時，容器要留出25%-30%的空間，以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風和無異味的室內，室溫保持在5-10℃。 二、分品種儲藏。我國各地蜂蜜種類不一致，同一地區也有不同品種，每種蜜有各自的顏色和風味，適合不同消費者的需要，因此，要分品種儲藏，防止混雜。 三、保持潔凈。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等，可將蜂蜜放在較高的大桶內，靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀。沉淀所需時間視溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時。沉淀后比重大的雜物下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，此時可濾出蜂蜜，另行儲藏。 四、防止發酵。蜂蜜內常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，蜂蜜在儲藏之前需加以處理。方法是：將蜜盛入大口容器內，敞開口，放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天，就可蒸發掉多余的水分，待完全成熟后再儲存。 五、防止吸濕吸味。由于蜂蜜吸濕力很強，所以儲存蜂蜜容器要密封，并置于干燥通風且溫度為5-10℃的室內。室內不可放置有強烈氣味的物品，防止蜂蜜吸收異味。 六、蜂蜜的結晶。結晶是蜂蜜的又一特征。結晶后的蜂蜜有利于儲藏和運輸。為加快結晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應市場的蜂蜜必須保持外觀透明的流質狀態。對結晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理，處理時雙層鍋的外層灌水，內層裝蜜，待溫度達71℃時，保持數分鐘，然后撤去火源，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋，即可防止結晶。
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