用蜂花粉制成的食品、化妝品約有0.0001%~0.0002%的人會產(chǎn)生輕微過敏癥狀，其主要原因是蜂花粉具有抗原性。免疫學(xué)研究表明，蜂花粉的水溶性提取物和脂溶性提取物對實驗動物會產(chǎn)生輕微的抗原性。同時，研究表明，風(fēng)媒蜂花粉是人群蜂花粉過敏的主要過敏原。盡管蜂花粉制品只對極少數(shù)人有過敏現(xiàn)象，但是這些現(xiàn)象也會影響到蜂花粉制品的銷售、嚴(yán)重的還可能引起產(chǎn)生消費(fèi)索賠糾紛。

     在實際應(yīng)用中，在制作蜂花粉食品、化妝品時常采用水煮、加熱或發(fā)酵的方法進(jìn)行脫敏處理，在本質(zhì)是破壞蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其失去致敏性。這些方法被廣泛采用，但是能否完全脫敏，尚無有效的檢驗方法進(jìn)行證明。

      一、水煮脫敏法

      將蜂花粉分散于水中，以60℃加熱1小時，使其中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而脫敏。

      二、加熱法

      把蜂花粉放在105℃烘箱內(nèi)，烘烤3分鐘，取出后迅速冷卻至室溫。

      三、發(fā)酵脫敏

      通過微生物發(fā)酵，使蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質(zhì)分解或變性。該法兼有殺滅病原微生物和破壁的作用。這種發(fā)酵是模擬蜜蜂在蜂箱里的條件進(jìn)行的。將蜂花粉原料的水分調(diào)到20%~25%，放置于35℃的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵48~72小時，即可達(dá)到脫敏的目的。注意在發(fā)酵過程中，溫度不宜過高，否則會使蜂花粉變色、變質(zhì)。如果發(fā)酵溫度低于30℃，發(fā)酵時間則需要延長。發(fā)酵用的蜂花粉，本身必須帶有發(fā)酵微生物，如果是經(jīng)過高溫或其他滅菌處理的蜂花粉，則需要人工接種發(fā)酵微生物。

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