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蜂蜜貯藏需要掌握的技術(shù)

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蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵等特性,如果貯藏不善,極易變質(zhì)。為了保證蜂蜜在貯藏中的質(zhì)量,在貯藏時應(yīng)注意下列事項:
  1、按不同蜜源分別貯藏:不同蜜源的蜂蜜,其顏色、香味、滋味都不相同,因此最好能分裝貯藏,以防蜂蜜混雜而降低質(zhì)量。
  2、保持蜂蜜的潔凈:生產(chǎn)中,蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂尸等雜質(zhì),可將該蜂蜜盛入較高的大桶內(nèi),在溫度較高、干燥的室內(nèi)靜置沉淀。沉淀所需時間視具體溫度而定,一般在20℃時需3天,35℃時只需10小時,除去雜質(zhì)后再貯存。
  3、避免發(fā)酵:蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在,當(dāng)溫度、濕度適宜時,酵母菌便會生長繁殖,導(dǎo)致蜂蜜變酸,影響品質(zhì)。水分含量較大的蜂蜜,在貯存前須加以處理。其方法是將蜜盛入大口容器內(nèi),敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi),靜置數(shù)天,蒸發(fā)多余的水分,完成后熟后再行貯存。
  4、防吸收水分和異味:據(jù)試驗,將蜂蜜露置于相對濕度為81%的室內(nèi),3個月后水分能增加到82%。因此,即使是成熟蜜,如不注意,也會吸濕而發(fā)酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛裝,置于干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。貯藏最適溫度是5—10℃或27℃以上。若容器不能密封,貯藏室內(nèi)絕不可同時存放帶有強烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。
  5、防蜂蜜結(jié)晶:瓶袋包裝的蜂蜜,要保持外觀透明,流質(zhì),須防止結(jié)晶,可用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水,內(nèi)層裝蜜,待蜜蜂溫度達71℃時,保持?jǐn)?shù)分鐘,然后去火,靜置一天,撇去表面泡沫,裝入經(jīng)過消毒的玻璃瓶中,嚴(yán)密封蓋即可阻止結(jié)晶。

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