按顏色可分為深色蜜和淺色蜜，蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。一般認為，淺色宜在質量上大多優于深色蜜。在國際幣場上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級，其區分顏色的依據是普方特比色儀、根據普方特 比色儀讀數分級如下：
   
    水白色 8 MM
　　
    特白色 8-17 MM　
　　
    白色 17-34 MM
　　
    特淺琥珀色 34-50 MM
　　
    淺琥珀色 50-85 MM
　　
    琥珀色 85-114 MM
　　
    深琥珀色 114-140MM