一、結晶原理

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現(xiàn)象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(尚含少量的蔗糖等)，而葡萄糖具有容易結晶的特性，當外界條件滿足時葡萄糖便會從蜂蜜中析出，另外結晶的難易度主要取決于葡萄糖的含量，也就是說葡萄糖的含量越高則越容易結晶，反之則不容易結晶(但絕非是完全不結晶)。

二、結晶難易

蜂巢蜜是蜂蜜的一種，因此蜂巢蜜是會結晶的，那為什么很少看到蜂巢蜜結晶呢？原因是蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對里面的蜂蜜有一定的保護作用，從而導致蜂巢蜜結晶的速度沒有純蜂蜜明顯，假如將蜂巢蜜中的蜂蜜取出來則很快就會結晶，簡而言之在一定條件下蜂巢蜜肯定會結晶，只是結晶的過程比較緩慢且不明顯而已。

三、結晶狀態(tài)

蜂巢蜜長期放在低溫環(huán)境下會緩慢的出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，結晶后蜂巢蜜的顏色比原來要淺(不同蜜種蜂巢蜜的顏色有差異，但結晶后蜂巢蜜的顏色都會變淺)且結晶顆粒非常細膩、柔軟，用手輕輕捏幾下晶體便會融化，外觀看起來像半凝固的豬油，假如買到的蜂巢蜜非常容易結晶且結晶顆粒比較硬、捏不化則可能是假蜂巢蜜。

四、結晶恢復

蜂巢蜜結晶后怎么恢復呢？最簡單的方法是提高環(huán)境溫度(溫度會影響葡萄糖的溶解度，從而影響葡萄糖的過飽和程度)，例如可以將蜂巢蜜放在太陽底下曬一曬，或者將蜂巢蜜密封好后放在60℃內的溫水中泡一會兒，事實上蜂巢蜜結晶后沒有任何本質上的改變，完全不影響蜂巢蜜的營養(yǎng)和口感，若無必要不用刻意恢復。

總結：蜂巢蜜在一定條件下是會結晶(蜂蜜固有的特性)的，只是相對分離蜜而言較不容易結晶且結晶不明顯，因此完全不結晶或特別容易結晶的蜂巢蜜可能有問題，但還要結合蜜種及晶體來具體分析。